Простий високий і повітряний омлет, запечений в духовці

Підготувати необхідні продукти. Обов’язково мийте яйця, оскільки навіть у чистій на перший погляд шкаралупі живуть шкідливі бактерії. Як визначити, що яйце свіже? Розбити в ємність. Перш за все, не повинно бути неприємного запаху. Білок свіжих яєць буде чистим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим і однорідним.

З’єднайте в ємності яйця і сіль. Температура яєць, в даному випадку, особливої ​​ролі не грає. Вони можуть зберігатися в холодильнику або при кімнатній температурі. Влийте тепле або холодне молоко. Важливо, щоб воно не було гарячим, інакше яєчна суміш згорнеться. Злегка перемішайте все віночком до однорідності. Не використовуйте для збивання алюмінієву тару. Білок в ньому потемніє, а жовток стане зеленуватим. Також не варто збивати міксером, інакше омлет не вийде таким пишним.

Форму для запікання злегка змастіть рафінованим або вершковим маслом, щоб омлет не підгорів і легко відділявся від стінок форми при вийманні. Яку форму найкраще використовувати? Я використовував керамічну прямокутну ємність, але ви можете використовувати скляну жароміцну або чавунну ємність. Форми з цих матеріалів нагріваються повільно, завдяки чому страва пропікається рівномірно і не пригорає.

Зверніть увагу, що під час запікання омлет збільшиться приблизно на 1/3. Тому форма для запікання повинна мати високі борти і невеликий діаметр. Влийте в нього яєчну суміш.

Чим менший розмір посуду ви використовуєте, тим вищим і пишнішим буде омлет. Увімкніть духовку заздалегідь (за 10-15 хвилин до готовності).

Я готую омлет при 250°C 15-20 хвилин, але якщо ви сумніваєтеся, можете розігріти духовку до 160-180°C і готувати приблизно 30-40 хвилин. Не відкривайте духовку під час запікання, інакше омлет впаде. Як перевірити його готовність? На поверхні повинна утворитися золотава скоринка. Проткніть омлет зубочисткою; всередині воно не повинно бути рідким. Вийняти з духовки. Верх змастіть маслом. Готовий омлет трохи опуститься, так і повинно бути.