Просте тісто з пшеничного борошна та води

1. Просійте борошно в миску.
2. Поступово додаємо підсолену воду кімнатної температури і замішуємо тісто. Не поспішайте додавати зайву воду, добре перетріть її руками, щоб вона виглядала як крихта.
3. Коли в мисці не залишиться борошна, а у вас з’являться крихти тіста, приступайте до формування однорідного тіста – щільно притисніть тісто до дна миски, надаючи поверхні рівну форму. Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити. Зазвичай, поки готується начинка, цього часу вистачає на тісто.
4. Тепер робимо круглі заготовки для хінкалі, тісто для них потрібно тонке, діаметром близько 15-20 см. Можна спочатку товсто розкачати тісто, вирізати чашкою кружечки і потім тонко розкачати, а можна відразу тонко розкачати і вирізати потрібного розміру.
5. Тепер робимо хінкалі. Для цього помістіть заготовку на блюдце (щоб сік від начинки не розтікся) і, створюючи складки по краю, защипніть весь край так, щоб вийшов мішечок. Справжні хінкалі мають 19 складок. Добре відіжміть, відщипніть зайве і пригладьте край.
6. Хінкалі варять в окропі. На літр води кладеться столова ложка солі, потім викладаються хінкалі, закривається кришка. Весь процес приготування займає приблизно 10 хвилин. Кухарі дивляться не на час, а на піну. З'являється піна - варимо ще 2-3 хвилини, потім доливаємо холодну воду, щоб не закипіло, і шумівкою виймаємо хінкалі з води. Подавати як є, а коли їдять, кожен посипає хінкалі чорним меленим перцем за смаком. Їдять руками, тримаючись за хвіст. Хвіст не їдять.
Насолоджуйтесь!