Просте яблучне вино з дріжджами

Як приготувати просте вино з яблук на дріжджах в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Я використовувала готовий набір, склад описаний в кінці рецепта. Мої яблука в основному були солодких сортів, було кілька кислих, а ось терпких не було зовсім. У мене теж було ще 5 кг груш. Я також використовував їх для виготовлення вина. Спочатку вимийте яблука, якщо вони брудні.

Якщо у вас є спеціальний ніж для яблук, то сміливо користуйтеся ним, так готувати яблука набагато зручніше.

Спочатку я подрібнила яблука в кухонному комбайні. Але у цього способу виявилося багато недоліків: він був занадто повільним, нарізані яблука було незручно перекладати в банку, а шматочки виходили занадто великими. Загалом, засипавши одну баночку тертими в комбайні яблуками, вирішила скористатися м'ясорубкою. Це виявилося набагато зручніше.

Наповнені ємності поставити в темне місце, температура повинна бути кімнатною. Два-три рази на день потрібно перемішувати вміст знизу вгору. Спочатку я пробувала це робити дерев'яною лопаткою, потім пластиковою шумівкою, але врешті-решт дійшла висновку, що немає нічого кращого за ретельно вимиту руку.

Через 6-7 днів велика частина соку вийде. Настав час відокремити м’якоть від соку. За відсутності інших варіантів м’якоть віджала руками через марлю. Можна використовувати й інші способи.

Окремо варто сказати про контейнери. У виноробстві, як і в пивоварінні, дуже гостро стоїть питання чистоти. В цьому відношенні скло, як матеріал для бродильної ємності, цілком підходить. Я використовувала спеціальну баночку з гідрозатвором.

У сік додати 3 кг цукру. Я використовував декстрозу. Також можна додати стільки ж фруктози. Щільність майже 19 одиниць.

На фото показаний процес вимірювання початкової щільності. Якщо ви хочете пізніше дізнатися міцність вина, то слід записати значення початкової щільності. Його можна виміряти ареометром АСП-3 (0-25) і циліндром. Якщо ви використовуєте готовий винний набір, додайте ферменти на цьому етапі.

Все ретельно перемішайте і залиште на півгодини. Через зазначений час додаємо дріжджі, встановлюємо гідрозатвор або надягаємо гумову рукавичку (в ній потрібно зробити голкою невеликий отвір) і залишаємо в темному місці для бродіння на два тижні.

Сифон автоматичний перелив чудово допомагає в цій справі. Звичайно, можна обійтися і без нього, використовуючи звичайний шланг. Але сифон набагато зручніше, естетичніше і безпечніше в плані всіляких бактерій.

Перелийте вино в іншу ємність і залиште ще на пару тижнів. Через відведений час знову зніміть вино з осаду і виміряйте щільність, до цього моменту вона повинна впасти нижче 5 одиниць, це означає, що вино забродило. Додайте пробку для бродіння.

Ретельно перемішайте та енергійно струшуйте ємність протягом наступних двох днів. Це необхідно для того, щоб позбавити вино від скупчилися в ньому газу. Тепер настав час додати відбілювачі. Спочатку додайте кисельсул, а через пару годин кітозан.

Не забудьте ретельно перемішати вино після додавання кожного інгредієнта. Вино залишити на 3-5 днів. Тепер залишилося тільки розлити вино по пляшках і закупорити їх.

Зберігайте домашнє яблучне вино в темному прохолодному місці. Приємного вам смакування!