Проста ікра з кабачків, цибулі та помідорів на зиму

Эта кабачковая икра - очень простая и натуральная заготовка на зиму. Без уксуса, сахара и лишних приправ - только овощи и их естественный вкус. Домашнюю икру можно намазывать на хлеб, подавать к гарнирам или есть просто ложкой.
Как сделать простую икру из кабачков, лука и помидоров на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Вместо обычных кабачков можно использовать цукини. Помидоры выбирайте спелые, сочные, мясистые без признаков порчи. Помидоры можно заменить томатным пюре. Масло понадобится рафинированное без запаха.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля с толстым дном или казан
Мясорубка или блендер
Деревянная ложка
Банки и крышки для консервирования
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Кабачки помойте в проточной воде и обсушите, отрежьте хвостик. Нарежьте кабачки небольшими кусочками. Если кабачки зрелые, то срежьте кожуру и вычистите семена.
2. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте перьями. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. При желании лук можно слегка обжарить для придания икре приятного привкуса.
3. Помидоры помойте в проточной воде, обсушите и нарежьте крупными кусочками. При желании с них можно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез на помидоре, обдайте кипятком, а затем выложите в ледяную воду.
4. Все овощи пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером.
5. Выложите овощную массу в кастрюлю или казан, добавьте масло и соль по вкусу. Доведите все до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального и тушите около 1 - 1,5 часов, периодически помешивая. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности икры. Консистенция должна стать густой и мягкой, без лишней жидкости. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
6. Пока варится икра простерилизуйте банки любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. Как правильно стерилизовать банки для заготовок и рассчитать их объем вы узнаете из статьи по ссылке в конце рецепта.
7. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте банки теплым пледом и оставьте до полного охлаждения.
8. Простую икру из кабачков, лука и помидоров на зиму можно подавать как холодную закуску, использовать как соус к гарнирам или добавку к мясу. Она идеально сочетается с чёрным хлебом или хрустящими гренками. Приятного аппетита!
Хранение икры:
Храните банки в сухом и прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей около 1 года.
Диетические адаптации:
Икра подходит для веганов и постящихся. Для уменьшения калорий убавьте количество масла.
Советы и секреты:
Чем дольше время тушения икры, тем гуще она получится. Для получения более нежной текстуры можно в конце пробить массу погружным блендером.
Интересные факты:
Рецепт похож на советскую классику, но максимально упрощён - для тех, кто ценит вкус овощей без лишних добавок.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).