Профітролі з сиром і червоною рибою

Як приготувати профітролі з сиром і червоною рибою? Відміряйте необхідні інгредієнти для заварного тіста. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Просійте борошно, щоб видалити сміття і наситити її киснем.

У маленькій каструлі з товстим дном змішайте молоко, масло і сіль. Поставте каструлю на плиту і, помішуючи, нагрійте суміш на середньому сильному вогні.

Масло має повністю розтанути, а суміш закипіти. Зменшіть вогонь до середнього.

Як тільки закипить, додайте відразу все борошно. Активними і швидкими рухами вмішуємо борошно в тісто. Продовжуйте помішувати, доки тісто не стане однорідним і не почне відставати від дна та стінок каструлі. Потримайте тісто на повільному вогні, помішуючи, 1-2 хвилини, поки борошно добре розвариться. Зняти каструлю з плити.

Тісто необхідно охолодити. Можна перекласти в іншу миску, щоб прискорити процес. Коли тісто охолоне до злегка теплого стану, вбити яйце. Вмішайте яйце в тісто. Зручно використовувати дерев'яну лопатку. Наступне яйце додавати тільки після того, як перше повністю з’єднається з тестом.

Заварне тісто гладке, тягуче, однорідне. Він повільно стікає з лопатки, як клин.

Покладіть тісто в кондитерський мішок із закритою зірочкою. Викладіть шматочки заварного крему на застелене пергаментом деко на деякій відстані один від одного. Можна просто ложкою виймати профітролі, надавши їм круглу форму. Але з насадкою закуска буде виглядати цікавіше.

Випікайте профітролі в розігрітій до 180 С духовці близько 30 хвилин. Духовку краще не відкривати, щоб профітролі не осіли через перепади температури. Вони повинні піднятися і підрум’янитися. Час і режим випічки визначайте виходячи з характеристик роботи вашої духовки. Готові профітролі остудіть.

Приготуйте начинку. Можна взяти будь-яку слабосолону червону рибу. У мене сьомга домашнього засолу.

Рибне філе наріжте дуже дрібними кубиками. За бажанням рибу можна подрібнити занурювальним блендером, тоді начинка матиме пастоподібну консистенцію.

Кріп промити і обсушити. Видаліть товсті гілки. Кріп дрібно порубати.

З'єднуємо сирний сир, червону рибу і перемішуємо.

Додайте рубану зелень. Щоб начинка не вийшла дуже густою, я додала 1-2 ст. л. крем.

У кожного профітролю зріжте верхівку.

Помістіть начинку в кондитерський мішок із зірчастим наконечником. Наповніть дно профітроля начинкою.

Накрийте начинку верхом профітролю як кришкою. Те ж саме зробити з рештою профітролей.

Закуску можна трохи остудити або відразу подавати, прикрасивши свіжою зеленню. Приємного апетиту!