Приготування турецької кави в турці

Нам знадобляться не тільки продукти, які перераховані в цьому кулінарному рецепті, але і спеціальна кавоварка, інакше звана «джезва» або «турка». Вибирайте турку, діаметр горловини якої на 20% менше діаметра дна.
Скажу вам чесно, я великий любитель кави і всіляких страв з неї, і активно п’ю справжню турецьку каву (активно, тобто не менше п’яти чашок на день) з чотирнадцяти років. Найголовніше в цьому сорті кави – густа, стійка піна, яка зберігається навіть тоді, коли кава довго стоїть на столі без вашої уваги. Крім того, є ще один важливий секрет: ніколи не варіть кави більше двох чашок за раз, інакше вийде все, що завгодно, але не турецька.
Обов’язково вибирайте свіжозмелену каву; з моменту подрібнення має пройти не більше двох тижнів, це важливо для утворення піни.
Отже, візьміть джезву, насипте в неї ложку кави (найдрібнішого помелу, майже як какао), додайте цукор за смаком і залийте холодною водою (не кип'яченою, а краще покупної, в пляшках).
Поставте на плиту і дочекайтеся, поки кава нагріється. Як тільки рідина закипить, кидайте в неї крупинку солі (це необхідно для утворення піни), перемішуйте і тримайте, поки кава не почне «розповзатися» по стінках джезви. Відразу вийміть і перелийте в чашку (маленьку, кавову, не чайну і не для розчинної кави!).