Пресована свиняча голова

Як приготувати пресовану свинячу голову в домашніх умовах? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ретельно потріть голову свині грубою щіткою, приділяючи особливу увагу області вух і рота. Виріжте очі і шкіру навколо них. Промити м'ясо в холодній воді.

Розріжте голову на частини, мозок видаліть, він не знадобиться. Нарізану голову помістити в глибоку каструлю і залити холодною водою. Головні частини замочіть на 6 годин, двічі змінивши воду. Злийте воду і знову промийте головні частини.

Моркву потріть жорсткою щіткою, вимийте, зріжте корінь цибулі, але не очищайте його. Очистіть і промийте моркву; якщо морква велика, розріжте її навпіл.

У велику каструлю з товстим дном, у мене казан, викласти шматки свинячої голови, покласти моркву, цибулю і чорний перець горошком. Налийте в каструлю воду, щоб вона повністю покрила м'ясо. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип’ятіть, збиваючи шум, 3 години. Додайте в каструлю лавровий лист, посоліть і варіть ще 1-1,5 години. М'ясо повинно легко відходити від кісток.

Вимкніть вогонь, закрийте казан кришкою і залиште до повного охолодження. Відвар злийте з каструлі і процідіть. Воно вийде дуже жирним і насиченим, ідеально підходить для приготування супів або соусів. Ви можете дізнатися, як вибрати відповідну каструлю для приготування їжі, у статті під кроками.

Відокремте м'ясо від кісток. Особливо ретельно відбирайте дрібні фрагменти, що залишилися після подрібнення. М'які хрящі від вух і морди залиште.

Всю м'ясну частину дрібно наріжте і при необхідності досоліть. Очистіть і подрібніть часник. Додайте до м'яса часник, влийте 2-3 столові ложки бульйону і перемішайте. Накрийте підходящу форму, у мене кошик для приготування сиру, марлею. Викласти м'ясну масу, утрамбувати і накрити краями марлі.

Зверху покладіть вантаж і поставте в холодильник приблизно на 10 годин.

Готовий домашній пресований м’ясо вийміть, зніміть марлю і наріжте шматочками, подавайте до столу.

Приємного апетиту!