Празький класичний торт по ГОСТу

Як спекти класичний празький торт по ГОСТу? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вибирайте високоякісний шоколад, бажано з вмістом какао не менше 60%. Заздалегідь розтопіть масло і остудіть його до кімнатної температури. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

Приготувати бісквіт. Спочатку дуже акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити на білки, інакше білки надалі не збиваються. До жовтків додайте 100 г цукру.

Жовтки і цукор добре збити міксером. Жовтки збивайте близько 5-7 хвилин на максимальній швидкості, вони повинні перетворитися в пишну і густу масу.

Віночки міксера ретельно вимийте і висушіть. Самостійно збити білки до легкої піни.

Потроху додайте решту 50 г цукру і збийте білки до крутих піків.

Борошно змішати з какао-порошком і просіяти 2-3 рази. Розпушувач також просіяти разом з борошном і какао. До речі, сухі інгредієнти найкраще підготувати на самому початку. Також розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на плиті і дайте йому трохи охолонути.

Отже, вмішайте білки у збиті жовтки за допомогою ручного віночка або лопатки. Робіть це акуратно, щоб білки максимально зберегли свій об’єм.

Ось такий легкою і пишною повинна бути маса.

Кілька разів додайте просіяну суміш сухих інгредієнтів. Робіть це дуже акуратно, щоб не випала яєчна маса.

Перемішуйте, поки не отримаєте однорідне тісто.

Вилийте розтоплене вершкове масло по стінках миски і акуратно, але обережно введіть його в тісто.

Готове тісто викласти у форму діаметром 20-22 см. Щоб бісквіт було легше виймати, застеліть дно форми папером для випічки; боки форми нічим не змащувати.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 С духовці приблизно 35-40 хвилин, готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Перші 20-25 хвилин не відкривайте дверцята духовки, інакше бісквіт може впасти. Готовий бісквіт вийміть з форми і дайте йому повністю охолонути на решітці. В ідеалі, якщо є час, дати бісквіту відпочити 6-8 годин, тоді він стане більш щільним і з ним легше працювати.

Приготуйте крем. У каструлі змішайте яєчний жовток і воду.

Влити згущене молоко і перемішати.

Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть яєчний сироп до густоти. Обов’язково ретельно перемішуйте суміш під час кип’ятіння. Будьте обережні і не доводьте суміш до кипіння! Готовий сироп буде мати консистенцію, схожу на згущене молоко. Зняти сироп з вогню і залишити до повного охолодження. Під час охолодження сироп як можна частіше помішуйте, щоб на його поверхні не утворилася щільна скоринка.

Коли сироп охолоне, збити шматочок м’якого масла до пишності.

Шоколад поламати на шматочки і розтопити в мікрохвильовій печі. Робіть це короткими серіями по 5-10 секунд, перемішуючи шоколад після кожного і перевіряючи його консистенцію. Будьте обережні, щоб шоколад не підгорів. Можна також розтопити шоколад на водяній бані. Шоколад остудити до злегка теплого стану. Не залишайте його надовго, воно може затвердіти. До вершкового масла додати шоколад і ретельно збити.

Охолоджений сироп вбийте в масло невеликими порціями.

Крем для празького торта готовий. Крем виходить дуже пухким і ніжним.

Готовий шоколадний бісквіт розріжте на три пласти.

Зібрати торт. Половину крему викласти на корж і розрівняти. Зверху накрити другим коржем і змастити половиною крему, що залишилася.

Помістіть останній шар торта зверху плоскою стороною вгору.

Верх коржа покрити тонким шаром варення; при необхідності варення можна трохи підігріти в мікрохвильовці, щоб воно стало м'якше. До речі, варення підійде практично на будь-який смак, головне, щоб воно мало кислинку, а варення повинно бути однорідним і густим! У такому вигляді поставте торт в холодильник на 30-40 хвилин.

Приготувати шоколадну глазур. Для цього дрібно наріжте шоколад або просто поламайте його на дрібні шматочки. До шоколаду додати вершки і масло.

Шоколад розтопити в мікрохвильовці або на паровій бані. Просто розтопіть його акуратно, шоколад дуже легко перегріти! Глазур готова. До речі, за бажанням можна приготувати глазур з какао-порошком, теж вийде смачно.

Остиглий пиріг викласти на решітку. На дно помістіть деко або деко.

Готовою глазур'ю полийте торт.

За допомогою лопатки видаліть надлишки глазурі з поверхні торта, щоб покрити боки.

Перекладіть глазур, що залишилася (я зішкрябав глазур з паперу) у пакет із вузьким наконечником і нанесіть решітку на поверхню торта.

Класичний празький торт готовий. Перекладіть його на тарілку і поставте в холодильник мінімум на кілька годин.

Ось і все. Можна подавати.

Приємного апетиту!