Пожарські котлети з фуа-гра в сметанному соусі.

Батьківщиною цього кулінарного рецепту є Франція. Пожарські котлети з фуа-гра у вершковому соусі дуже красиво подаються з гарніром з картопляних грибів. Я відношу такі котлети до дитячого харчування, і не тільки. Спробуйте, неймовірно смачно! Куряче філе подрібніть блендером до однорідної маси. Шматочки білого хліба занурити в молоко на кілька хвилин, потім віджати і додати до фаршу. Солимо і перчимо його. Далі в м’ясний фарш потихеньку вливаємо холодні вершки, постійно помішуючи. Використовуючи борошно, робимо батончики з курячого фаршу. Обсмажте їх на сковороді з розігрітим рослинним маслом на сильному вогні з усіх боків. Після цього тушкуйте котлети на повільному вогні ще 15 хвилин, постійно перевертаючи. Картоплю відварити, обсушити на повільному вогні. Яблучним бором виріжте ніжки грибів і обсмажте їх на олії. Потім приготуйте соус. На розігрітій олії обсмажити до прозорості нашатковану цибулю, злити зайву олію, влити вино і дати уваритися до 30% від початкового об’єму. Додайте лимонний сік і густу сметану. Варіть все це до консистенції соусу. Процідіть соус, посоліть і поперчіть. На окремій сковороді дуже швидко обсмажуємо качину печінку і відставляємо до подачі. У ту ж сковороду викласти шпинат і дати йому потемніти. Помістіть шпинат в сито і добре його відіжміть. У центр страви викладаємо шпинат, на нього викладаємо котлету, а зверху, у вигляді шапочки, печінку. Пожарські котлети з фуа-гра в вершковому соусі готові, подаємо з картоплею і соусом. Приємного апетиту!