Повноцінні щі по Похлєбкіну в горщику з яловичиною і грибами

Яловичину разом з цибулею, коренем селери і морквою помістити в холодну воду і варити дві години. Через годину після початку варіння додаємо сіль.
Потім відвар процідити, цибулю і коріння викинути.
Яловичину наріжте невеликими шматочками і поверніть в бульйон.
Квашену капусту помістити в глиняний посуд, залити півлітра окропу, додати розтоплене масло. Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку, розігріту до 150 градусів, поки готується бульйон.
Як тільки капуста стане м'якою, відразу вийміть її і з'єднайте з яловичиною і процідженим бульйоном.
Сушені гриби і нарізану на четвертинки картоплю помістити в каструлю, додати дві склянки холодної води і поставити на вогонь.
Як тільки вода закипить, вийміть гриби, наріжте їх соломкою і знову опустіть в грибний бульйон до варіння.
Готову картоплю вийняти, розім'яти виделкою і знову покласти в грибний бульйон.
Після того як гриби будуть готові, вміст сковороди виливаємо в м'ясний бульйон.
До з’єднаного бульйону з капустою додати дрібно нарізану цибулю, нарізану соломкою моркву і ріпу, нарізані кружальцями стебла селери.
Додайте лавровий лист, чорний мелений перець, майоран і сіль.
Довести до кипіння, приправити дрібно нарізаною петрушкою і поставити в духовку при 100 градусах.
Щі можуть простояти в духовці від години до кількох годин, завдяки чому вони набувають кращого та більш виразного смаку.
Потім приправте дрібно нарізаним кропом і подрібненим часником, дайте настоятися близько 15 хвилин.
Перед подачею прямо в тарілках заправити солоними грибами, крупно нарізаними і сметаною.