Повітряний сирний бісквіт з какао в духовці

Як приготувати повітряний сирний бісквіт з какао в духовці? Відміряйте необхідні інгредієнти. Сир беріть м’який, будь-якої жирності. Потрібні великі яйця (категорія С0 або відбірні). Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

Розділіть яйця на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони не зіб'ються.

Молоко з'єднати з маслом, нагріти при помішуванні до гарячого стану. Доводити до кипіння не потрібно.

В отриману рідку масу викласти сир.

Збийте все занурювальним блендером до однорідності.

Додайте жовтки, знову збийте до однорідності.

Борошно з'єднати з крохмалем і ваніліном, просіяти через сито.

В отриману масу всипати просіяне борошно.

Перемішуємо все лопаткою до повного зникнення грудочок.

У чистій сухій ємності збийте білки з сіллю. Почніть збивати на низькій швидкості міксера до утворення м’якої піни. Поступово невеликими порціями додаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збити білки до отримання стійкої піни.

Акуратно ввести збиті білки в тісто, намагаючись зберегти повітряну структуру.

В результаті виходить однорідне повітряне тісто.

Покладіть приблизно 2 ст.л. в окрему миску. тест. Змішайте какао з молоком до зникнення грудочок.

Розведений какао-порошок з’єднати з тістом, перемішати до отримання однорідного шоколадного тіста.

Дно форми (d=18-20 см) застелити пергаментом. Крім того, використовуйте пергамент, щоб розширити бортики форми, оскільки бісквіт під час випічки підніметься. Щоб пергамент добре прилягав до стінок форми, їх можна змастити невеликою кількістю вершкового масла. Оскільки пиріг буде готуватися на водяній бані, дно форми потрібно загорнути у фольгу. Помістіть 1/3 тіста в підготовлену форму і трохи розрівняйте. Зверху викласти половину шоколадного тіста.

Хаотичними рухами шпажкою зробіть візерунок з шоколадного тіста.

Знову викладаємо 1/3 тіста, зверху викладаємо решту какао-маси.

Перемішуємо шоколадне тісто шпажкою.

Влийте тісто, що залишилося, і ретельно розрівняйте його.

Торт буде випікатися за принципом японського ватного чізкейку. Форму з тістом помістити на деко, налити на дно окріп. Вода повинна покривати форму на висоту приблизно 1 см.

Випікайте сирний бісквіт в розігрітій до 150С духовці близько 1 години 20 хвилин. Через годину накрийте деко фольгою, щоб пиріг не підрум’янився. Щоб воно не осіло через різкий перепад температури, залиште його у вимкненій духовці ще на 30 хвилин. Потім протягом 10 хвилин при відкритих дверцятах. Готовій випічці дати охолонути і акуратно вийняти з форми.

Перед подачею сирний бісквіт можна посипати цукровою пудрою і прикрасити за бажанням. Приємного апетиту!