Повітряне безе до свята

Готуємо необхідні продукти та обладнання для приготування безе.

Відокремлюємо білок від жовтка і для цього беремо два яйця вищої категорії, обов’язково кімнатної температури.

Цукру потрібно взяти в два рази більше і відміряємо 148 грам.

Правильно відміряємо потрібну нам кількість води, яка з чверті цукру вийде 40 мілілітрів.

У каструлю наливаємо воду, краще гарячу, додаємо цукор, ставимо на розігріту трохи вище середньої плиту і помішуємо до кипіння.

Помістіть білки у велику миску і збийте міксером на низькій швидкості, додавши щіпку лимонної кислоти для стабілізації білків і отримання красивого білого кольору.

Вимірюємо температуру сиропу; при 117 градусах вимкнути плиту.

Зніміть каструлю з плити і дуже обережно введіть сироп в білки, продовжуючи збивати міксером.

Безе збивайте до охолодження наполовину, до 40 градусів, не збільшуючи швидкість міксера, щоб вийшло фактурне і щільне безе.

Для більш щільного безе, яке тримає форму, додайте повну чайну ложку цукрової пудри і збивайте до повного розчинення пудри ще дві хвилини.

Включаємо і розігріваємо духовку до 100 градусів, після чого вставляємо насадку в кондитерський мішок і наповнюємо пакет отриманим кремом, залишаючи трохи для фарбування, видавлюємо ромашку на деко, попередньо застелене кондитерським папером.

Вибравши потрібний нам фарбувальний білковий барвник, додаємо краплю в залишився безе і добре перемішуємо, потім знову наповнюємо кондитерський мішок і поверх білого наносимо красиві блакитні ромашки. Помістіть деко в духовку і відразу ж зменшіть температуру до 75 градусів.

Помістіть деко в духовку і знизьте температуру до 65-70 градусів в конвекційній духовці і випікайте меренгу протягом двох годин. Якщо у вас звичайна духовка, залиште температуру 90-100 градусів. Діставати меренгу з духовки відразу не варто; ви повинні дати йому охолонути в ньому, не відкриваючи його.

Наше святкове безе на десерт готове до чаювання! Всім приємного чаювання!