Повітряна паска на заварному тісті

Як приготувати повітряну паску із заварного тіста? Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Родзинки відразу ж залийте окропом. Змішайте дріжджі з 50 мл теплого молока і ложкою цукру. Просто візьміть більшу чашку. Температура води повинна бути 36-38 градусів; висока температура вб'є дріжджі. Про всі тонкощі роботи з дріжджами ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці рецепта.

Візьміть каструлю, налийте молоко. І додайте половину олії. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Довести до кипіння. Масло, що залишилося, розтопіть і відставте охолоджуватися.

Помістіть 3 ст.л. у велику чашку. борошно.

Повільно влити кипляче молоко. Перемішайте. Поступово вливаємо все молоко. І залишити суміш остигати до кімнатної температури.

Прийшли мої дріжджі. Як бачите, вони піднялися у великому ковпаку. Якщо пінна шапочка не з'являється, це означає, що дріжджі неактивні і потрібно взяти інші.

Вимийте яйця з харчовою содою, щоб видалити весь бруд. Відокремити білки від жовтків. Нам знадобиться 4 білка і 8 жовтків. Білки, що залишилися, можемо використовувати для глазурі.

Жовтки викласти в миску, додати половину об’єму цукру. Збити суміш віночком. Решту цукру залишити для білків.

У нашу охолоджену молочну масу додаємо дріжджі. Добре перемішайте і залиште підходити ще на 30 хвилин.

А поки займемося мармеладом. Наріжте мармелад невеликими шматочками. Родзинки відцідити від води і обсушити. Злегка присипте його борошном.

Додаємо в нашу суміш жовтки з цукром і рослинне масло. Перемішайте.

Злегка збийте білки з сіллю, додайте цукор і продовжуйте збивати до стійких піків. Поступово додайте в миску білки і обережно перемішайте. Про всі тонкощі збивання яєць ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці цього рецепта.

Борошно просійте і частинами додайте в суміш. Коли майже все борошно буде в чашці, влити охолоджене розтоплене масло і замісити тісто. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від консистенції тіста. Детальніше про борошні читайте в статті в кінці рецепта.

І ось найголовніше! Місити тісто потрібно 15 хвилин! Це важливо. При необхідності додайте трохи борошна. Тісто має відходити від рук.

Викладаємо наше тісто в чашку, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на годину.

Підняте тісто викласти з чашки на стіл. Додайте в нього родзинки і мармелад і вимішуйте ще 5 хвилин.

Залишити тісто на столі. Накрийте його великою чашкою або просто рушником. Дати відпочити 30-40 хвилин.

Поки тісто піднімається, підготуйте формочки. Якщо у вас паперові, то змащувати їх не потрібно; якщо у вас металеві або емальовані, то змастіть їх маслом і обов'язково виріжте внизу з паперу коло (його теж потрібно змастити). Боки формочок посипати борошном. Більше не замішуйте тісто, просто розділіть його ножем і викладіть у форми, заповнивши їх на 1/3. Але ви можете зробити це в 1/2 форми, це навіть краще. Дайте заготовкам постояти ще годину.

Тісто має піднятися, але не до країв. Добре розігрійте духовку, до 180 градусів.

Випікати невеликі коржі 30 хвилин. Вже більше 40 хвилин. Готові коржі вийміть і дайте їм охолонути, поклавши на боки на рушник - так вони охолонуть. Час приготування приблизний і залежить від матеріалу форми, її розміру та робочих характеристик духовки. Про духовки читайте в статті в кінці рецепта.

Ще теплі коржі покрити глазур'ю. Як зробити глазур? Збити білки до пишної піни. Потім додайте цукрову пудру, поступово, не припиняючи збивати. Суміш повинна стекти з віночка. Ще я прикрасила квітами з білкового крему. Що ж, це на ваш розсуд. Ось і все! З Великоднем Вас!