Потрійне королівське вухо

Перший бульйон з дрібної риби варимо близько 35 хвилин, щоб вийшов хороший бульйон. Для цього беремо дрібну рибку, миємо її, чистимо. Всю дрібну рибу складаємо в каструлю (якщо ви вирішили готувати на відкритому повітрі, то в каструлю) і додаємо нарізані частини більшої риби: хвости, плавники, голови, кістки. Залийте холодною водою, посоліть і варіть до закипання. Коли з'явиться піна, зніміть її і зменшіть вогонь. Потримайте на вогні півгодини.
Зварити другий бульйон. Проціджуємо і викидаємо рибку. У бульйон кладуть нарізану на шматки більшу рибу, яку готують заздалегідь, разом із коренем петрушки та цибулею (без лушпиння). Трохи збільшити вогонь і варити до готовності риби.
Третій бульйон. Рибу вийняти з бульйону, довести бульйон до кипіння, додати нарізану моркву (або картоплю). Через 10 хвилин додайте нарізану великими шматками велику рибу. Додайте чорний перець горошком і лаврове листя. Якщо ваш бульйон каламутний, скористайтеся наведеною нижче порадою.
Тепер залийте вухо горілкою, додайте подрібнену зелену цибулю, петрушку, кріп. Накрити сковороду кришкою і вимкнути вогонь. Залиште на 15 хвилин. Потрійна королівська юшка готова.
Порада. Якщо бульйон непрозорий, так і зробіть. Сирий яєчний білок збити з невеликою кількістю підсоленої води і влити в трохи остиглий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, тримайте ще 15 хвилин на слабкому вогні.