Полуничний зефір на агарі

Агар залити водою і залишити на 1-2 години.

Приготувати яблучне пюре. Запекти яблука (для отримання 150 г готового пюре мені знадобилося 350 г яблук) до готовності.

Готові яблука протерти через сито.

Ягоди (я використовувала полуницю) перетерти в пюре і протерти через сито.

Змішайте яблучне і ягідне пюре, трохи підігрійте суміш і додайте цукор. Розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.

До охолодженого пюре додати яєчний білок і збити до пишної маси. Збивати потрібно довго, близько 10 хвилин.

Зваріть сироп. Суміш агару і води поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Додаємо цукор і, постійно помішуючи, доводимо сироп до температури 110 С або до тих пір, поки за ним не потягнеться нитка сиропу, коли ви піднімаєте лопатку.

Тонкою цівкою під лопаті працюючого міксера влийте готовий сироп. Збийте суміш до отримання густої однорідної маси. Суміш не повинна сильно охолонути; агар починає тверднути вже при 40 С.

За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть зефір на папір для випічки. Залиште на ніч.

Заморожений і підсушений зефір посипати цукровою пудрою.

І з’єднайте в пари. Приємного апетиту!