Полтавські галушки

Необхідні інгредієнти для тіста

У кефір всипати 2-3 частини всієї муки, перемішати

Потім додати соду і сіль

Додайте решту борошна, залишивши приблизно 0,5 склянки для посипання

Тісто має бути м'яким, липким, не дуже крутим, щоб з ним можна було працювати надалі, по консистенції приблизно як пиріжки на кефірі. Дайте тісту відпочити 20 хвилин, за цей час клейковина в борошні розбухне

Через зазначений час рясно посипаємо стіл борошном, беремо частину тіста і формуємо з нього ковбаску товщиною близько 2 см.

Ковбаску наріжте шматочками товщиною 2 см

Далі відварюємо пельмені. Це можна зробити двома способами

На пару (як пароварку використовую мультиварку, виставляючи потрібний режим)

Коли вода закипить, поставити підставку для варіння на пару, попередньо змастивши рослинним маслом, викласти вареники на відстані один від одного, тому що вони збільшуються в розмірі.

Варити на пару 7 хвилин

Або варити пельмені в підсоленій воді 5-7 хвилин

Готові пельмені виловлюємо шумівкою.

Вважається, що вареники на пару виходять більш пухкими... Я спеціально порівнювала вареники, зварені обома способами. Ліворуч той, що готується на пару, праворуч той, що на сковороді. Мені вони здалися такими ж, єдине, що вареник на пару має більш правильну форму. Але, можливо, це особливості моєї мультиварки на пару? Спробуйте обидва методи для порівняння!

У кожну зварену порцію пельменів додайте невеликий шматочок вершкового масла, щоб пельмені не злипалися. Періодично струшуйте миску з пельменями. Я кладу вареники у великий глиняний горщик і накриваю кришкою, так вареники зберігають тепло і за бажанням їх можна потім запекти в духовці. Звичайно, пельмені можна їсти і в такому вигляді, але набагато смачніше подати їх із заправкою.

А для заправки нам знадобиться: трохи відвареної курки, цибуля, морква, часник, підрізки (або сало з прошарком м'яса, або жирна свинина), я люблю цю частину тому що... вона менш жирна - я б сказала щось середнє між салом і м'ясом.

Також нам знадобиться бульйон, в якому варилася курка, і трохи сметани

Підріз наріжте довільними шматочками

Смажимо на сковороді, щоб трохи розтопився жир

Тим часом подрібнюємо цибулю, трьом моркву

Посолити підрізки (сало, м'ясо)

Додати свіжомелений чорний перець

Коли підріз злегка обсмажиться, додаємо нашатковану цибулю

Потім терту моркву, перемішати і тушкувати під кришкою 5-7 хвилин

Потім пропускаємо сюди ж часник через прес. Треба сказати, що на даному етапі на кухні стоїть приголомшливий аромат і скоріш за все сім'я вже прибігла подивитися, чим це пахне)))

Додайте варену курку

Влити бульйон

Додати сметану, можна ще трохи посолити за смаком

Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, стежимо за підкресленням, має стати м’яким. Варіантів заправки багато: фарш+цибуля+морква+часник+бульйон+сметана, курка+цибуля+морква+часник+..., смажити сало до шкварок+цибуля+..., м’ясо+цибуля+... Обирайте, яка вам до душі!

Полийте пельмені заправкою і подавайте! Можна піти далі і запікати в цьому ж горщику ще 20 хвилин. Але для мене це вже дуже і дуже смачно!

Приємного апетиту!