Польський пиріг Плесняк

Приготуємо пісочне тісто. Для цього змішайте 350 г просіяного пшеничного борошна, 30 г цукру і 2 ч. л. розпушувач.

До сухих інгредієнтів додати 200 г холодного натертого вершкового масла. Акуратно перетираємо тісто в крихту, але не місимо довго.

Додайте 5 жовтків і продовжуйте легкими рухами втирати тісто. Маса виходить досить вологою, але збирати її не потрібно.

Приблизно третину цього розсипчастого тіста ми відкладемо, щоб змішати його з какао. У мене вийшло 4 повні столові ложки. До решти додати 1 ст. л. з горкою борошна, а у відкладену - 1 ст. л. какао-порошок.

Потім обидва види тіста поступово збираємо в кулю, але не забуваємо, що місити довго не потрібно. Зовсім не обов'язково домагатися повної однорідності. Перекладаємо на харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин.

Для ягідного шару я буду використовувати свіжу або розморожену чорну смородину. Якщо ягоди свіжі, трохи роздавіть їх пушером. Slightly!) Add 120 g of sugar and 1 tbsp. л. with a heap of cornstarch. Stir and send to medium heat. При постійному помішуванні довести ягідну суміш до загустіння. Remove from heat and transfer to another bowl. Нехай охолоне.

Дістаньте тісто з холодильника і розділіть його так, щоб одна частина була трохи більше іншої. Я буду випікати в квадратній формі зі стороною 23 см на пергаментному папері. Використовуйте нижній шар, щоб натерти більшу частину світлого тіста. Рівномірно розподіліть і злегка притисніть рукою.

Наступним шаром викласти охолоджену ягідну начинку. Викладаємо його порціями по всій поверхні тіста, а потім акуратно розрівнюємо лопаткою.

Поверх ягідного шару натерти тісто, в яке ми додали какао-порошок. Також акуратно розподіляємо по всій площі пирога. Відставте деко вбік і займіться білками.

До 5 білків кімнатної температури додаємо дрібку солі і збиваємо на низькій швидкості до легкої легкої піни. Потім порціями (в 3-4 прийоми) додати 150 г цукру. Збивати до утворення жорстких піків. В кінці додати 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю і знову перемішати.

На темний шар акуратно викласти збиті білки невеликими порціями і розрівняти лопаткою.

Зверху натріть решту світлого тіста. Давайте вирівняємо.

Поставте пиріг в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Моя духовка працює в режимі «знизу вгору» без конвекції.

Після закінчення часу остудіть пиріг у злегка відкритій духовці, вийміть з форми і викладіть на блюдо. Розділіть на порції і можна пити чай!) Приємного апетиту!