Подушка для торта з помадною короною

-----Коржі нижнього ярусу. Готувати коржі краще по одному; для цього потрібно відміряти половину інгредієнтів для першого і другого коржів. Розмір нижньої частини торта 18 на 18 см, тому візьміть форму 20 на 30 см і випікайте два коржа, потім зробіть їх три - два суцільних 20 на 20 см і один складний із залишків.

Розбийте в ємність для замісу (а потім для тіста) 4 яйця, додайте цукор і збийте до пишної маси (широкою стрічкою від віночка). Чим краще збиті яйця для бісквіта, тим воно пухкіше, смачніше, і, що ще важливіше, для таких коржів, тим стійкіше.

Змішати сухі інгредієнти - борошно, розпушувач, соду, какао, можна додати дрібку солі, щоб підкреслити солодкий смак. Додайте сухі інгредієнти до яєчної суміші та перемішайте. Просіяти.

Тісто готове. Дно форми для кексу змастити маслом. Стінки не змащуються, тому бісквіт піднімається вище і рівномірніше (якщо змастити, то в центрі буде гірка, а по краях бісквіт буде нижче).

Вилийте тісто на форму і розрівняйте його лопаткою.

Випікати при 155-160 градусах 10-15 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Вийміть бісквіт - надріжте по периметру і переверніть, випаде. -----Так само спекти другий корж. Готові коржі розділіть на дві частини розміром 20 на 20 см і одну складову з двох частин розміром 10 на 20 см.

-----Для просочення нижнього ярусу відварити вишню у воді з цукром (до кипіння проварити пару хвилин і дати охолонути). Вишні на друшляку, сироп для замочування.

-----Для крему нижнього ярусу збити вершки до пишності. Нарешті додайте згущене молоко і ванілін і перемішайте. -----Збірка нижнього ярусу. Помістіть нижній шар (цілий) на дошку для торта. Трохи просочіть його вишневим сиропом. Зверху змастити кремом (товщина крему дорівнює товщині коржа).

На крем викласти вишні.

Помістіть другий шар торта на композицію з двох частин. Його теж змастіть кремом.

Зверху викласти вишні. Корж, який буде верхнім, просочіть сиропом знизу, а потім переверніть і покладіть на два вже зібраних коржа з ​​кремом.

як це. Дайте заготовці застигнути в холодильнику протягом години.

Обріжте шматок у формі подушки. Це зручно робити хлібним ножем.

-----Ганаш виготовляється з кондитерської глазурі. Він, на відміну від шоколаду, не тане при нагріванні. Якщо ви готуєте торт для дому або на зиму, сміливо готуйте ганаш з шоколадом в плитках. Відміряйте глазур (або шоколад).

Розтоплюємо глазур на пароварці (коли вода не торкається дна чаші з шоколадом). Сильно не нагрівайте — дочекайтеся, поки половина глазурі розтане, потім зніміть з плити і помішайте — і температура знизиться, і все розтане і стане однорідним. При перегріванні шоколад може згорнутися, що неприємно.

До шоколадної маси додати м’яке вершкове масло (розтоплювати його не потрібно, лише попередньо дістаньте з холодильника).

Розмішайте великі шматочки вершкового масла.

Збити міксером (або довго віночком) до однорідності.

Перемішайте і дайте охолонути. На цьому етапі вибирайте зручну для вас консистенцію ганаша - комусь зручніше покривати торт рідким ганашем, комусь він більш пастоподібний.

Накрийте заготовку нижнього ярусу.

Розрівняйте ганаш, наскільки зможете, і поставте заготовку в холод для застигання на годину.

Потім нанесіть другий шар ганашу, якщо вам потрібно заповнити отвори або щось обрізати. Знову поставити в холодильник до застигання.

Теплими руками розгладьте заморожений ганаш до ідеально гладкої поверхні.

----- Торти для нижнього ярусу. Тісто готується все відразу. На фото подвійна кількість інгредієнтів для круглого торта. У вас буде половина норми і квадратна заготовка для верхнього ярусу подушки для торта. Підготуйте всі інгредієнти.

Збийте яйця з дрібкою солі.

Додати згущене молоко і перемішати.

Змішайте борошно, соду, розпушувач і ваніль.

Просіяти в молочно-яєчну суміш.

Добре перемішати. Тісто готове.

Підготуйте 2 листи пергаменту розміром з деко.

Можна спекти великі коржі і потім вирізати з них квадрати 14 на 14 см, а можна намалювати квадрати на пергаменті - вибирайте.

Переверніть пергамент витягнутою стороною вниз і змастіть папір маслом.

Нанесіть тісто тонким шаром.

як це. Для квадратних коржів можна закрити всю площу папером, або використовувати квадрати потрібного розміру.

Випікати пиріг при 220 градусах 5 хвилин. Поки один печеться, приготуйте інший лист тіста. У теплому вигляді коржі добре відриваються від паперу.

Ось і все, даємо охолонути.

Обріжте коржі за розміром. Наші квадратні 14 на 14 см.

----- Крем для верхнього ярусу. Додайте до крему згущене молоко.

Збити до пишності.

Маса вийде пишною і густою.

Додайте йогурт (найкраще, якщо він доповнює смак свіжих фруктів, які ви використовуєте).

Ще раз збити (перемішати) і крем готовий.

----- Збірка верхнього ярусу (заготовки). Наріжте фрукт тонкими скибочками.

Викласти коржі на рівну поверхню і змастити кремом.

Зверху покладіть фрукти і так до тих пір, поки коржі не закінчаться.

Дайте заготівлі застигнути, а потім, як і нижній ярус, промажте її ганашем в три прийоми.

----- Збірка торта Подушка з короною. Білу мастику розкачайте в тонкий пласт і покрийте нею заготовку нижнього ярусу. Розгладьте, розрівняйте поверхню, обріжте зайве, загніть край під нижній корж. Використовуйте праску.

За допомогою лінійки відзначте половину висоти подушки - тут буде мастичне мереживо.

Використовуйте валик з шипами, щоб імітувати зшивання.

У двох напрямках. Можна попередньо розмітити розміри швів, або на око.

Те ж саме виконайте із заготовкою верхнього ярусу.

У нижній ярус потрібно вставити шпажки, щоб стабілізувати верхній. Вставте шпажку донизу, відзначте верх мастики, трохи приберіть шпажку, обріжте щипцями і вставте назад.

Ось як це працює. Тут достатньо 4 шампурів.

Місце з'єднання двох ярусів промазати ганашем.

Помістіть верхній ярус поверх нижнього. Дати застигнути.

Для корони пофарбуйте помадку в жовтий колір, розкачайте та виріжте смужку шириною 8 см.

Використовуйте висічку, щоб створити фестончастий верхній край.

Приготуйте відерце майонезу або сметани, щоб просушити крону в потрібному положенні.

Присипте відро крохмалем і перенесіть мастику корони.

Обріжте край, розтягніть його, наскільки його не вистачає, і склейте кінці.

Залишити сохнути на годину.

За допомогою форми зробіть деталі для прикраси корони.

Великі та дрібні мотиви.

Приклейте декор до корони харчовим клеєм.

Зніміть залишки крохмалю і дайте висохнути.

Пофарбуйте корону в золото або бронзу.

За допомогою клею прикріпіть корону до подушок.

Пофарбуйте мастику в синій колір і зробіть зав’язки і стрічку для напису. Заздалегідь зробіть 8 гудзиків за допомогою форм і дайте їм висохнути. Прикріпіть шнур до подушок.

Зробіть тонкий шматок мастики і помістіть його в екструдер з насадкою Grass. Для пензликів видавіть мастику у вигляді ниток і відразу прикладіть і підріжте до куточка подушки. Зробіть це кілька разів, поки кисть не стане бажаною товщиною.

Приклейте ґудзик до місця з’єднання китиці та подушки.

Це ближче. Повторіть те ж саме з рештою кутами.

Маленькою кулькою зробіть поглиблення в місцях перетину стібків.

У виїмки приклейте перлини.

Для напису розведіть білу фарбу.

Напишіть своє бажання білою фарбою. Сюди – королеві-матері.