Плов зі східного узбекистану

На своїй історичній батьківщині такий плов по-ферганськи (та втім, будь-який плов азіатської кухні) зазвичай готують на вулиці. Виносять великий казан, під ним розпалюють дрова і так далі, по темі. У квартирі це, звісно, ​​зробити не можна. Хіба що взяти з собою на дачу всі необхідні продукти. Поясню, чому плов краще готувати на відкритому повітрі - буде занадто багато диму. Ваша кухня повинна бути оснащена відмінною витяжною системою. Моя дружина називає цей плов по-ферганськи суто чоловічим блюдом (тому що вона не любить баранину). Я добре ставлюся до баранини, тому все це їм із задоволенням.

Рис дуже ретельно промиваємо і кладемо в теплу воду - даємо набрякнути.

Наріжте м'ясо невеликими кубиками. А моркву наріжте соломкою. Одну головку цибулі залишити, решту нарізати кільцями.

Ставимо казан на вогонь, вливаємо 350 грамів олії і нагріваємо до появи диму. Відразу додайте одну очищену цибулину, не нарізавши. Цибуля повинна проваритися і почорніти. Виймаємо і кладемо нарізану кільцями. Смажити до золотистої скоринки.

Додати м'ясо і смажити, помішуючи. Викласти моркву. Залишити на три хвилини, помішуючи, щоб соломка не порвалася. Смажити протягом десяти хвилин. Зменшіть вогонь і додайте чорний кмин.

Налийте гарячої води так, щоб вона була на один см вище олії. Додати всі неочищені головки часнику. Додайте перець (або гострий червоний перець). Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Залиште на сорок хвилин.

Збільште вогонь і додайте сіль. А тепер опускаємо в казан рис (воду з нього потрібно вилити всю, а краще заливати шумівкою). Розрівняйте поверхню і залийте півлітра окропу - весь шар рису повинен бути покритий водою. Вогонь ставимо на найсильніший. Чекаємо готовності рису і більше нічого не помішуємо. Періодично перевіряйте, чи готовий рис. Якщо вся вода википіла і рис не готовий, додайте ще води.

Якщо ви відчуваєте, що плов по-ферганськи ось-ось буде готовий, зменшіть вогонь до мінімуму. Закрити казан кришкою і залишити на 20 хвилин.

Відкрийте, повільно перемішайте, видаліть часник. Викласти на загальне блюдо і поставити на стіл. Зверху викласти головки часнику.