Плов зі свинини в казані на багатті

Як приготувати плов зі свинини в казані на вогні? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Залежно від особистих уподобань, зирвак (основу для плову) можна робити гарячим, гострим, додавати сухофрукти, барбарис, куркуму або кмин.

Свинину промийте в проточній воді, обсушіть і наріжте шматочками середнього розміру. Для плову дуже підходить шийна частина, м’якоть лопатки або грудинка; якщо м'ясо має невеликі прошарки жиру, страва вийде набагато смачніше. Очистіть і промийте моркву і цибулю. Одну головку часнику розділіть на зубчики, частину очистіть, а частину залиште в шкірці. Промийте часник у проточній воді.

Цибулю наріжте середніми кубиками, а моркву нашаткуйте кубиками. Розмір брусків визначте самі. У рецепті моркву крупно нарізали.

Розведіть вогонь і поставте сухий казан на сильний вогонь, щоб він добре прогрівся. Влийте олію і залиште на 5-10 хвилин, шумівкою полийте краї казана гарячою олією (обережно, щоб не обпектися!). У киплячу олію викласти нарізану свинину.

Постійно помішуючи, обсмажуємо шматочки приблизно 7-10 хвилин (до появи золотистої скоринки).

Додайте до м'яса цибулю. Ще раз все перемішуємо і обсмажуємо вміст казана ще кілька хвилин. Важливо, щоб на цьому етапі приготування вогонь під казаном був сильним, щоб їжа смажилася, а не тушилася.

Викладаємо в казан моркву і обсмажуємо ще близько п'яти хвилин.

Останніми інгредієнтами для приготування зирвака є часник і спеції. Кмин, барбарис і часник помістити в казан, додати півсклянки води, посолити за смаком, перемішати, накрити кришкою і варити близько 15 хвилин. В цей момент зробити вогонь помірним, овочі повинні тушкуватися.

Відкрийте кришку казана, ретельно перемішайте зирвак. Далі настає черга рису.

Кілька разів промийте рис у проточній воді, поки він не вийде чистим. Покладіть крупу рівним шаром на основу для плову і рівномірно розподіліть куркуму по поверхні рису.

В середину казана занурити цілу головку часнику (як на фото). Залийте гарячою водою, щоб рідина покрила рис на один-півтора сантиметра. Накрийте казан кришкою і готуйте близько 20 хвилин (час варіння залежить від того, який рис ви використовуєте, читайте інструкцію приготування на упаковці, і якщо рису потрібно більше часу, то залиште казан на вогні довше).

Головне не переварити рис під закритою кришкою, інакше замість плову може вийти каша. Відкрийте кришку і ретельно перемішайте плов. Якщо в казані ще залишилася рідина, то підкиньте у вогонь пару дров і залиште, поки вода не википить. Смачний плов на вогні в казані готовий!