Плов зі свинячим кмином і барбарисом в казані на плиті

Як приготувати плов зі свининою, кмином і барбарисом в казані на плиті? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Цибулю і моркву необхідно очистити і ретельно вимити. М'ясо також промийте і обсушіть. Зніміть кілька шарів лушпиння з головок часнику. Не розбираючи зубчики, промийте головки часнику під проточною водою.

Рис перед подрібненням овочів необхідно промити, ретельно, але обережно протерши його у воді рукою. Змініть воду принаймні 5 разів і залиште рис у воді. З вибором рису для плову вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Наріжте м'ясо великими кубиками.

Також крупно наріжте овочі: цибулю кільцями товщиною приблизно 0,5-0,8 см, моркву - соломкою товщиною приблизно 0,5-0,8 см і довжиною 4-5 см.

У казан наливаємо рослинне масло і ставимо на максимальний вогонь. Додайте 0,5 ст. ложки солі і опустіть в масло невелику очищену цибулину. Обов'язково беріть рафінована олія без запаху. Як вибрати олію для смаження, читайте в кінці рецепта.

Помішуючи, обсмажте цибулю до золотистого кольору. Це ознака того, що масло нагрілося. Перемішайте шумівкою. Дістаньте цибулю, він нам більше не знадобиться.

Помістіть м’ясо в казан і перші кілька секунд енергійно помішуйте, щоб воно не прилипло до стінок казана. 1/3 від загальної кількості кмину розтерти в долонях і додати до м’яса. Смажте м'ясо на максимальному вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води і утворення золотистої скоринки. Точний час буде залежати від роботи вашої плити.

Не зменшуючи вогонь, додайте цибулю. Періодично помішуючи, варіть до м’якості приблизно 10-15 хвилин.

Не зменшуючи вогонь, додаємо в казан до м'яса і цибулі моркву і смажимо її, помішуючи, близько 10 хвилин до м'якості - при натисканні шумівкою на шматочок моркви він легко відділяється.

Залийте все гарячою водою, щоб вона покрила засмажку. Для економії часу можна використовувати окріп. Додайте решту кмину, сіль і бодягу. З моменту закипання зажарки тушкуйте все на сильному вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Нарешті додайте куркуму. У місці, де інтенсивно кипить вода, її потрібно спробувати на смак - вона повинна бути солоною.

Зменшіть вогонь до мінімуму. Помістіть рис у казан, рівномірно розподіливши його по зажарці. Не змішуйте! Покладіть головки часнику на поверхню рису і вдавіть їх у рис шумівкою. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо рівень води нижче, додайте окріп, підставляючи під струмінь шумівку, щоб не порушити шар рису.

Збільште вогонь і варіть, поки вода з поверхні рису не випарується.

Потім зменшіть вогонь до мінімуму і сформуйте з рису горбок. Зробіть в ньому ножем отвори по колу і в центрі до низу, щоб випарувалася зайва вода. Накрийте кришкою і дайте рису тушкуватися приблизно 15 хвилин.

Вимкніть вогонь. Якщо у вас є бажання і час, то дайте плову настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Ось і все, плов готовий, пригощайтеся!