Плов з нутом в казані

Як приготувати плов з нутом в казані? Підготуйте всі інгредієнти. Попередньо замочіть нут у теплій воді мінімум на 6 годин (або на ніч). Злийте з нього воду. Рис промити в семи водах і залишити у воді. Ретельно промийте м'ясо. Очистити цибулю. Моркву помити і почистити. Зніміть верхній шар лушпиння з головок часнику, залишивши цілими, і промийте.

Наріжте м'ясо великими кубиками. Овочі крупно нарізати: цибулю кільцями товщиною 0,5-0,8 см, моркву - соломкою товщиною 0,5-0,8 см, довжиною 4-5 см.

У казан або вок налити рослинне масло, поставити на максимальний вогонь, додати 0,5 ст. ложки солі, опустити невелику очищену цибулину. Помішуючи шумівкою, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Це ознака того, що масло достатньо нагріте. Дістаньте цибулю, він нам більше не знадобиться.

Додайте м’ясо, перші кілька секунд інтенсивно помішуйте, щоб воно не прилипло до стінок казана. Смажте м'ясо на максимальному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води і утворення золотистої скоринки. Не зменшуючи вогонь, додайте цибулю. Періодично помішуючи, смажити до м'якості 5-10 хвилин.

Не зменшуючи вогонь, додаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її 10 хвилин до м'якості (натиснувши ребром шумівки на шматочок моркви, ми легко його відокремимо).

Так як нут не любить кипіння на самому початку, налийте в казан холодної води, щоб вона покрила засмажку, і відразу всипте набряклий нут. Зробіть вогонь дуже слабким, адже чим повільніше буде кипіти вміст казана, тим смачніше вийде плов. Ретельно перемішати. Коли вміст казана закипить, посоліть, дайте поваритися 5 хвилин і спробуйте сіль – вона повинна вийти смачною.

Половину кількості кмину, меленого червоного гострого перцю, куркуми висипаємо в казан і знову перемішуємо вміст. Він повинен кипіти рівномірно і повільно. Готується 30-40 хвилин, але якщо м'ясо було жорстким, то можна варити і годину.

В останній раз перемішайте вміст казана, розрівняйте і викладіть зверху часник.

Зверху акуратно викласти рис. Шумівкою розрівняйте казан рівною поверхнею і через шумівку залийте окропом так, щоб вода покривала рис на 1-1,5 см. Зробіть вогонь досить сильним і дочекайтеся, поки рідина вбереться рисом. Ні в якому разі не перемішуйте приготування плову!

Нарешті з’явився рис, і вся рідина випарувалася або ввібралася. Зробіть вогонь якомога меншим. Зберіть рис у насип у казан. Зробіть 5-6 проколів ножем: один в центрі гірки до дна і поруч, решта по колу. Тепер висипаємо до них залишився кмин, розтираючи його в долонях. Нехай вода, що залишилася, випарується. Щільно закрити казан кришкою. Дайте плову настоятися 15-20 хвилин. Наш плов з нутом і рисом готовий, перемішуємо вміст казана і подаємо до столу.