Плов з качки в казані на плиті

Як приготувати плов з качки в казані на плиті? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування плову з качки. Тушку качки промити і обсушити паперовим рушником, при необхідності обпалити, якщо залишилися волоски. Очистіть і промийте моркву і цибулю. У часнику відріжте коріння і добре промийте.

Відрізати частину тушки для приготування плову; підійде будь-яка частина, але груди найкраще. Зріжте сальні залози, внутрішній жир, я також зняла шкіру. Качку наріжте середніми шматочками. У казан наливаємо рослинне масло і розігріваємо на сильному вогні. Готову качку викласти і обсмажити до золотистої скоринки, перекласти на тарілку і накрити кришкою. Вибрати олію для смаження вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву наріжте середньою або великою соломкою і викладіть в казан після обсмажування птиці. Обсмажте овочі на сильному вогні 3-4 хвилини, помішуючи. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли.

Поверніть обсмажену качку в казан з овочами і готуйте ще 4-5 хвилин, помішуючи.

Підготувати всі спеції, додати чорний мелений перець, перемішати в мисці. За бажанням можна додати солодку паприку, білий або зелений перець, лавровий лист. Про те, які ще спеції підходять для плову з качки, читайте в кінці рецепта.

У казан наливаємо 200 мілілітрів гарячої води, додаємо спеції і сіль. Закрити казан кришкою, зменшити вогонь і тушкувати зирвак з качкою 40-60 хвилин. Качка повинна проваритися і бути м’якою. Якщо під час варіння насіння відокремиться, видаліть його.

Промийте рис у теплій воді, розтираючи між долонями, поки він не стане чистим. Це прибере зайвий крохмаль, і плов вийде розсипчастим. Що потрібно зробити, щоб рис в плові був розсипчастим? Перш за все, потрібно вибрати рис, який підходить для плову. Для плову я взяла червоний самаркандський рис, але підійдуть і інші види, крім короткозернистого, який використовується для приготування липких каш. Про різні сорти рису читайте в кінці рецепта.

У середину рису встромляємо цілу головку часнику. Залити все окропом, що залишився; вона повинна бути вище рису на 2-3 сантиметри.

Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 20 хвилин. Після цього ложкою зробіть в рисі кілька отворів до дна. Ви побачите, як в них кипить рідина. Закрити казан і варити ще 15-20 хвилин, вода повинна повністю вбратися в рис, а сам рис зваритися. Готовий плов зніміть з вогню, накрийте щільним рушником і дайте постояти 10-15 хвилин. Перекладаємо плов на велику тарілку або порційно і подаємо до столу.

Приємного апетиту!