Плов з яловичини в казані на багатті

Як приготувати плов з яловичини на вогні? Яке м'ясо найкраще використовувати? Найсмачніший плов виходить з баранини, телятини або яловичини. У рецепті використовується м'якоть молодої яловичини (антрекот).

Моркву і цибулю очистіть і промийте в чистій воді.

Одну головку часнику розділити на зубчики і очистити. Решта дві головки звільніть від верхньої шкірки і ретельно промийте у воді.

Розпаліть вогонь і поставте казан розігріватися.

У цей час м'ясо промити у воді, обсушити серветками і нарізати шматочками середнього розміру.

У казан наливаємо рослинне масло без запаху і чекаємо, поки воно добре прогріється. За допомогою шумівки полийте краї казана гарячою олією (обережно, щоб не обпектися!).

Покладіть одну цибулину в олію для обсмажування.

Коли цибуля придбає золотистий колір, вийміть її шумівкою зі сковороди.

Викладаємо м'ясо в казан і обсмажуємо до золотистої скоринки. Періодично помішуйте шматочки, щоб вони не пригоріли. Весь час підтримуйте вогонь на максимумі.

Налийте в казан трохи води, щоб м’ясо закипіло.

Зачекайте, поки закипить, і зніміть піну, яка утворюється, великою ложкою. Злегка посоліть м’ясо, накрийте казан кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності яловичини. Час залежить від того, наскільки молода була тварина і яку її частину ви використовуєте.

Все інше підготуйте для плову. Цибулю, що залишилася, нашаткувати дрібно. Моркву нашаткувати кубиками, а очищені великі зубчики часнику розрізати на 2-4 частини.

Цього разу моє м'ясо було готове 40 хвилин, але іноді це займає трохи більше часу (години-півтори). Якщо м'ясо вже готове, а рідини в казані залишилося багато, то зніміть кришку, підкиньте під казан дрова і випаруйте зайву рідину.

Додати в казан з м'ясом нарізані овочі.

Додати кмин. На цьому етапі можна додати сухий барбарис або приправи для плову за смаком.

Все добре перемішуємо і варимо близько 10-15 хвилин (майже до готовності моркви).

Промийте рис кілька разів, поки вода не стане прозорою.

Викладаємо крупу в казан і викладаємо рівним шаром. Зверху трохи посолити.

У середину встромляємо дві головки часнику, заливаємо майбутній плов водою так, щоб рідина покривала рис на два пальці.

Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 10-15 хвилин (в залежності від сорту рису).

Акуратно перемішайте готовий плов.

Подаємо до столу!