Плов з червоного рису в казані

Відібраний шматок м'яса добре промийте, обсушіть рушником, видаліть прожилки.

Підготуйте решту інгредієнтів відповідно до списку інгредієнтів. Цибулю нарізати півкільцями; сильно нарізати не потрібно; потім його навіть не буде видно в плові.

Шматок м’яса нарізати порційними шматочками; мій середнього розміру, приблизно 3х3 см. Якщо хочете, то можете нарізати його великими шматками.

У казан наливаємо масло і розігріваємо його на сильному вогні. Киньте в олію трохи цибулі і, коли вона почне золотитися, вийміть і викиньте; вона виконала свою мету. З цього ми дізналися, що температура масла досягла необхідної температури.

Порізані шматочки м’яса викласти в один шар на дно казана і, не зменшуючи вогонь, обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Є один момент. Поклавши м'ясо в казан, не варто його відразу перевертати або намагатися відірвати. нехай смажиться і тоді легко відстане від дна і корюшки.

Не зменшуйте вогонь протягом усього процесу приготування м'яса; все робиться на сильному вогні.

Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, його необхідно вийняти з казана шумівкою в окрему жаростійку миску.

Витягнувши м'ясо, на його місце додайте цибулю. Також обсмажте цибулю на сильному вогні до золотистого кольору.

Коли цибуля стане золотистим, додайте до нього моркву. Не зменшуючи вогонь, обсмажити цибулю і моркву до м'якості моркви.

Тепер можна додати спеції і сіль. Добре розітріть кмин між долонями.

Покладіть м'ясо назад в казан, добре перемішайте і обсмажуйте ще 3 хвилини.

Налийте в казан окріп і, не зменшуючи вогонь, доведіть до кипіння.

Коли вміст казана закипить, зменшіть вогонь до половини, додайте 2 головки часнику, попередньо очистивши його від верхньої лушпиння. Накриваємо казан кришкою, але не закручуємо кришку. залишити зирвак варитися на 40-50 хвилин.

Поки готується зирвак, приготуємо рис. Її необхідно добре промити, змінивши воду 7-8 разів.

Коли рис буде промитий, залийте його водою (промитий рис без води залишати не можна) і залиште набухати.

Після 40-50 хвилин варіння зирвака можна вийняти часник. Воно виходить м'яким і насиченим на смак і запах.

З рису злити воду і акуратно розподілити по казанку (перемішувати не потрібно!). Тепер накрийте кришкою і добре її закрутіть. Виставте максимальний вогонь і дочекайтеся, поки з запобіжників піде струмінь пари. Тепер знову зменшіть вогонь наполовину і тримайте на 10 хвилин.

Через 10 хвилин зніміть казан з вогню, дайте йому постояти 5 хвилин, а потім зніміть кришки запобіжників і дайте тиску всередині котла повністю впасти.

За цей час вся рідина наситить рис, морква стане м'якою, а цибуля просто розчиниться. Подавати гарячим і бажано з маринованими огірками. Естрагон чудово поєднується з пловом.