Плов з айвою і яловичиною

Як приготувати плов з айвою і яловичиною? Беріть айву за наявності. Якщо на момент приготування плову сезон айви, візьміть свіжі плоди, наріжте великими скибочками, видаліть насіння і ретельно вимийте. Зараз не сезон айви, тому взяла консервовану. Яловичину необхідно ретельно промити під проточною водою. З цілих головок часнику потрібно зняти кілька шарів лушпиння і промити головки, не розділяючи їх на зубчики.

Рис перед подрібненням овочів необхідно промити, ретельно протерши у воді рукою. Змініть воду не менше 5 разів, залиште рис у воді.

Наріжте м'ясо великими кубиками. Очищені і вимиті овочі крупно нарізаємо: цибулю — кільцями 0,5 см, моркву — соломкою товщиною 0,5 см, довжиною 4-5 см.

У казан наливаємо рослинне масло, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст. ложки солі, опустити невелику очищену цибулину.

Обсмажте цибулю до золотистого кольору 1-2 хвилини, помішуючи шумівкою. Як тільки цибуля зарум'яниться, розуміємо, що масло досить розігрілося. Виймаємо цибулю; нам це більше не знадобиться.

Додати м'ясо, перші секунди інтенсивно помішувати, щоб воно не прилипло до стінок казана. Смажте м'ясо на максимальному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи, поки не випарується вода. Не зменшуючи вогонь, додайте цибулю і 1/3 кмину, попередньо розтерши в долонях. Періодично помішуючи, обсмажте цибулю до м’якості 5 хвилин.

Не зменшуючи вогонь, додайте в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажте її 10 хвилин до м'якості.

Залийте все водою так, щоб вона покривала засмажку. Для економії часу можна використовувати окріп. Додайте решту кмину, сіль і бодягу. З моменту закипання зажарки тушкуйте все, періодично помішуючи, на середньому вогні близько 10-20 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м'якими. У місці, де інтенсивно кипить вода, її потрібно спробувати на смак - вона повинна бути солоною.

Покладіть шматочки айви в казан і додайте паприку.

Зменшіть вогонь до мінімуму. Викладаємо рис, рівномірно розподіляючи його по обжарці.

Покладіть головки часнику на поверхню рису і вдавіть їх у рис шумівкою. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо рівень води нижчий, додайте воду, підставляючи під струмінь шумівку (щоб не порушити шар рису).

Збільште вогонь і варіть, поки вода не випарується з поверхні рису.

Потім, не зменшуючи вогонь, формуємо горбок рису. Робимо в ньому ножем отвори по колу і по центру до низу, щоб випарувалася зайва вода. З моменту закладення рису в казан до випаровування води проходить приблизно 10 хвилин. Накриваємо казан кришкою, вимикаємо вогонь і даємо плову настоятися 10 хвилин.

Існує кілька способів подачі плову. Перший варіант — перемішати вміст казана, викласти на тарілку у вигляді гірки, прикрасити часником і зеленню. Другий варіант – в одну ємність викласти рис, а в іншу – шматочки м’яса від запікання. Змішавши рис з обсмажуванням, що залишилося, сформуйте на блюді горбок рису і викладіть на нього шматочки м’яса. Подати плов можна з салатом Шакароб.