Плов в афганському казані на плиті

Як приготувати розсипчастий плов в афганському казані? Підготуйте всі продукти за списком. М'ясо для плову ви можете брати будь-яке на свій смак, будь то баранина, яловичина, свинина або курка. У мене яловичина. Краще використовувати довгозернистий рис, тоді плов вийде розсипчастим і дуже смачним. Мій казан має об'єм 7 літрів.

Отже, нарізаємо яловичину невеликими шматочками. Щоб легше було нарізати м'ясо, я його злегка підморозила. Очистіть цибулю, моркву і часник. Промийте їх і наріжте моркву кубиками, а цибулю кубиками. Зубчики часнику можна залишити цілими або розрізати уздовж навпіл.

Поставте афганський казан на плиту, влийте рослинне масло і добре його розігрійте. Про те, як правильно вибрати масло, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта. Надішліть м'ясо смажитися. Варіть, помішуючи, до золотистої скоринки. У процесі приготування я спочатку тушкувала м'ясо близько 5-10 хвилин у власному соку, а потім, після випаровування рідини, обсмажувала до золотистої скоринки. Шумівкою вийміть яловичину з казана на окрему тарілку.

Додайте в казан цибулю, моркву і часник. Смажимо пару хвилин до м'якості. При необхідності додайте ще трохи рослинного масла.

Додайте в казан обсмажену яловичину.

Додаємо кмин, розтираємо його руками, щоб розкрити приголомшливий східний аромат. Посолити за смаком і за бажанням додати зерна барбарису.

Влити 1 склянку води, все перемішати. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте овочі та яловичину приблизно 20 хвилин.

Промийте рис кілька разів, поки вода не стане чистою. Вилийте в казан і розрівняйте лопаткою або ложкою. Занурте в рис цілу головку часнику. При необхідності додати ще трохи води. Переконайтеся, що рис повністю занурений у воду (я додала ще чверть склянки).

Поставте кришку на афганський казан і затягніть її. Залиште варитися на середньому вогні 20-30 хвилин. Під час варіння виделкою трохи випустіть пару з вентиля, щоб переконатися, що процес приготування йде правильно і робота афганського казана не порушується.

В кінці варіння випустіть з казана весь пар, що утворився, і тільки потім відкрийте кришку. Викласти плов на широку тарілку або лягав. Подавати в гарячому вигляді.