Плов по-наманганськи

1. Розтоплюємо в казані сало хвоста, поки воно не стане жирним.
2. М'ясо нарізати невеликими кубиками. Для плову найкраще підходить бараняча шийка.
3. Обсмажте м’ясні кубики в розпеченому жирі до золотистої скоринки.
4. Цибулю наріжте кільцями.
5. Додати до м’яса цибулю і обсмажити до рум’яності.
6. Моркву нашаткувати соломкою.
7. Поверх цибулі рівним шаром викласти моркву.
8. Часник помийте і викладіть шкірку на моркву
9. Заповніть казан водою до рівня його вмісту.
10. Коли закипить, посолити, приправити спеціями і варити на повільному вогні до м’якості моркви.
11. Промийте рис. Треба брати сорт рису девзір (найкраще підійде його підвид - лазер (найчастіше його називають «лазар» - це найкращий сорт рису саме для плову. Сорт «чунгара» теж непоганий - але цей сорт краще брати тим, хто любить солодкий смак плову. У моєму рецепті курага в поєднанні з часником вже дає особливу солодкість, тому я поставила в нього «лазер»). рецепт).
12. Рівним шаром викладіть рис у казан і додайте води так, щоб він виступав над рівнем рису на 2 см.
13. Необхідно домогтися сильного кипіння.
14. Після випаровування вологи шумівкою акуратно перелопатіть шар рису, не змішуючи з морквою.
15. На рис викласти промиту і нарізану шматочками курагу.
16. Як тільки рис розбухне, зменшіть вогонь і накрийте кришкою на 10-15 хвилин.
17. Знову згрібаємо шар рису.
18. Вимкніть газ.
19. Накриваємо кришкою і рушником і варимо до повної готовності на своїй парі ще 10-15 хвилин.
20. Не перемішуючи, викласти плов купою на блюдо.