Пляцок циганськими стежками

Як зробити такий яскравий танець? Готується з бісквітних коржів і начинки з вершкового мусу і різнокольорового желе. Готуйте желе заздалегідь, я зазвичай готую його на ніч. Щоб оптимізувати процес, можна взяти готові напівфабрикати і розбавити їх відповідно до інструкції на упаковці. Використовуйте не менше чотирьох кольорів. Але кожен колір желе можна зробити самостійно з натуральних продуктів. Зверніть увагу, що не можна використовувати сирі ківі і ананас - желе не застигне.

Продукти для бісквіта повинні бути однієї кімнатної температури. Зверніть увагу, що в основне тісто потрібно 110 г борошна і додатково + 1 ст. додається до жовтої частини тіста!

Яйця добре промити і обсушити. Потім відокремте білки та помістіть 1 жовток і 2 в окремі чашки. Решта 3 жовтки не знадобляться; використовувати їх для інших страв.

У білки додаємо щіпку солі і починаємо збивати на низькій швидкості. Коли утвориться густа піна, всипати звичайний і ванільний цукор і поступово збільшити швидкість до максимальної. Збийте білки до міцних піків. Яєчні білки як холодної, так і кімнатної температури будуть добре збиватися. Важливо, щоб посуд був знежиреним і сухим. Час збивання залежить від потужності міксера, у мене близько 4 хвилин.

У 3 додавання додати просіяне борошно з розпушувачем, потім поступово додати розтоплене і охолоджене масло. Дуже ретельно перемішайте лопаткою знизу вгору, від краю до центру. (При необхідності вершкове масло можна замінити 0,5 склянки рослинної олії без запаху).

Тісто вийде повітряним і пухким. Розділіть його на 4 частини, намагайтеся не затягувати процес.

До 1 частини додати 1 ст. борошна і два жовтки, які попередньо збовтати з дрібкою куркуми (або взяти 5-6 крапель жовтого харчового барвника). У 2 частину - просіяти какао і додати 1 збитий жовток. У 3 частині - сухе вишневе желе, в 4 частині - мак.

Деко вистелити змащеним маслом пергаментом. По середині каструлі покладіть 2 ст.л. тісто - жовте, кавове, макове, рожеве.

Потім кілька разів різко поверніть за годинниковою стрілкою, щоб тісто рівномірно розподілилося на сковороді.

Відразу випікати в розігрітій до 180°C духовці приблизно 30 хвилин. У різних духовках час може дещо відрізнятися. Я пекла на середньому рівні, верх-низ. Дотримуйтеся всіх рекомендацій при випічці бісквіта, перевіряйте готовність зубочисткою, якщо вона виходить сухою, значить, готова.

Дайте бісквіту трохи охолонути у формі, потім проведіть тонким лезом уздовж бортика, відкрийте форму та вийміть. Залиште на решітці до повного охолодження, потім розріжте на 2 шари. Також можна приготувати бісквіт заздалегідь, потім остиглий загорнути в плівку і прибрати в холодильник.

Поки бісквіт остигає, приготуйте просочення, так як коржі виходять трохи сухими. Для цього 40 грамів цукру заливають 40 мл гарячої води; коли охолоне, додати 1-2 ч. л. коньяку. і перемішати. Желатин також замочити в холодній кип'яченій воді і залишити для набухання. Завжди перевіряйте термін придатності желатину.

Різнокольорове желе наріжте кубиками і перемішайте в просторій ємності, накрийте кришкою і поставте в холодильник до потрібного часу.

Тепер можна збирати танець. Дно дека вистелити чистим пергаментом. Викласти корж зрізом вниз і просочити. (Я взяв обрізану сторону лише для естетики фото).

Одягніть і закрийте бортик форми, викладіть ацетатну стрічку (можна обрізати канцелярський куточок).

Продукти для вершкового мусу. Желатин вже замочений, крем потрібно добре охолодити і використовувати для збивання тільки 33% і більше. Сир заздалегідь вийміть, щоб він був кімнатної температури.

До вершкового сиру додайте половину звичайного та ванільний цукор і збийте на низькій швидкості до пишності.

До холодних вершків додати цукор, що залишився, і почати збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної. Коли крем почне густіти, додайте збитий вершковий сир і перемішайте, помішуючи протягом 10-20 секунд.

Набряклий желатин підігріти, але не дати йому закипіти, помішувати до повного розчинення крупинок і трохи остудити. Помішуючи, тонко влити в мус, розмішати до однорідності. Желатин зручно розігрівати імпульсами в мікрохвильовці, постійно перевіряючи і помішуючи. Можна використовувати водяну баню, як зручно.

У готовий вершковий мус частинами додати кубики желе і перемішати.

Викладіть мус і желе у форму на нижній корж і розрівняйте.

Зверху відразу накрийте другим коржем красивим надрізом вгору, не забудьте просочити корж із зворотного боку. Злегка натисніть на верхню частину для кращого з’єднання. Накриваємо плівкою і ставимо в холодильник до повного застигання мусу; Я завжди залишаю на ніч.

Потім обережно зніміть намистину та смужки ацетатної стрічки. На розрізі ви побачите химерну мозаїку з різнокольорового желе.

Нарізати невеликими коржами. Смак, як і зовнішній вигляд, яскравий і багатогранний. Спробуйте, не пошкодуєте!