Плескавица в сербській класиці

Як приготувати класичну котлету з плескавиці по-сербськи? Почніть з підготовки необхідних продуктів. Можна використовувати готовий магазинний фарш. Співвідношення яловичини і свинини має бути 1:1.

Свинину і яловичину промити і обсушити. Нарізати шматочками. М'ясо пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, то спочатку його необхідно як слід розморозити на нижній полиці холодильника. Детальніше про це читайте в кінці рецепта.

У мисці змішайте свинячий і яловичий фарш, перець і сіль. Фарш ретельно перемішати до однорідності і відбити на миску або стіл. Збивати потрібно довго, в ідеалі 20 хвилин, щоб з фаршу вийшло повітря. В результаті утворюється однорідна щільна м'ясна грудка, за консистенцією нагадує в'язке тісто.

У фарш влити газовану воду і ще раз ретельно перемішати. Вода швидко вбереться в м'ясо і зробить його м'яким і соковитим.

Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години. В інших варіантах цього рецепту газовану воду не додають, а фарш змащують шаром рослинного масла.

Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.

З’єднати фарш з цибулею і ретельно вимісити. У деяких варіантах порцію фаршу обвалюють в нашаткованій цибулі з усіх боків. І тільки потім формується заготовка.

З порції фаршу (300-350 г) сформувати плескавицю діаметром близько 15 см і товщиною близько 1,5 см. Ліпила в кулінарному кільці - дуже зручно. В цьому випадку поверхню, на якій буде лежати заготовка, краще заздалегідь змастити рослинним маслом. Змастіть заготовку рослинним маслом з усіх боків. Таким же чином сформуйте другу плескавицю.

Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні. Розкладіть заготовки (у мене було місце тільки для однієї). Скільки смажити плескавицю? Обсмажте спочатку близько 3 хвилин. на сильному вогні до золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте варити приблизно 4 хвилини. Потім акуратно переверніть і обсмажте також з іншого боку. Точний час буде залежати від особливостей вашої плити і обраної сковороди. Про вибір сковороди та олії читайте в кінці рецепту.

Як перевірити готовність м'яса? Проткніть його ножем: якщо ніж легко входить і витікає світлий сік, значить, воно готове, якщо сік рожевий або червоний, варити потрібно далі. Викладіть плескавицю по-сербськи на тарілку і подавайте зі смаженою картоплею, маринованою червоною цибулею та маринованими огірками. Приємного апетиту!