Плавлений сир з сиру Kochkäse

Розтерти сир до утворення однорідної сипучої маси, щоб сир вийшов без білих грудочок нерозплавленого сиру. Додайте по одній чайній ложці солі і соди і ще раз ретельно перемішайте сир. Якщо в сир додати 1 чайну ложку солі, сир вийде не дуже солоним; при бажанні можна ще посолити, якщо звичайно ви не любите солоний сир. Додайте до сиру 2 яйця, ще раз перемішайте майбутній сир, утрамбуйте і залиште цю суміш на 4-6 годин (якщо немає часу, можна зварити сир через 2 години).

Через 4-6 годин можна розтопити сир. Під час настоювання сирна маса перестала бути сипучою і ми, не розмішуючи на дрібні шматочки, розтоплюємо цю масу на сковороді, бажано з товстим дном (або чавунної), змастивши її вершковим маслом.

Повністю розтопіть сирну масу - маса може вийти рідкою, а іноді і в'язкою - це залежить від жирності сирної маси, розміру яйця і часу взаємодії з содою. Обережно перемішуйте сирну суміш на помірному вогні, поки на дні каструлі не утвориться коричнева скоринка.
Цю гарячу плавлену сирну масу перелийте в глибоку тарілку. Обережно зніміть скоринку з дна форми, поки вона не затверділа і не прилипла до дна. Приємним і смачним бонусом до сиру є хрустка скоринка. При бажанні в гарячий домашній сир можна додати аніс або кріп або родзинки - смак домашнього сиру може бути різним, скільки завгодно!
Плавлений сир залишити в тарілці; після затвердіння сир нарізати на шматочки потрібного розміру.