Півняче вухо

Як і будь-яка юшка, юшка готується на бульйоні, в даному випадку з півня. Комусь це може здатися смішним, але тільки до тих пір, поки суп не стоїть на столі, даруючи всім дивовижний аромат і неповторний смак.

Крім півня, в уху використовують рибу. Класичний рецепт передбачає стерлядь, але це не суворе правило. Ви можете урізноманітнити смак і зовнішній вигляд супу, поєднавши різні сорти білої і червоної риби або просто вибравши одну, улюблену.

Тушку півня (бажано свіжу, але також розморожену) промийте проточною водою і викладіть в каструлю. Залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Періодично знімайте шумівкою піну.

Через півгодини після закипання додайте в бульйон 1 цибулину і 1 моркву. Овочі не очищаємо від шкірки, а просто добре промиваємо. За бажанням можна додати коріння петрушки або пастернаку.

Варіть бульйон з овочами близько години, за 15 хвилин до закінчення процесу додайте перець горошком і лавровий лист. Вимкніть відвар і процідіть його через сито. Овочі і коріння викидаємо, а відвареного півня залишаємо для будь-якої іншої страви.

Рибу нарізаємо. Це може бути будь-яка риба: червона, біла, а краще кілька видів разом. Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники. Обов’язково видаліть зябра з голови, інакше вуха буде гірчити. Добре промиваємо проточною водою і завантажуємо в суп голову і обрізь, а самі тушки поки залишаємо.

Помийте пучок петрушки і кропу, додайте в бульйон зелень. Продовжуйте варити відвар на повільному вогні 40 хвилин.

Підготуємо овочі. Очистіть картоплю, залишилися цибулю і моркву. Картоплю і моркву наріжте великими шматочками, а цибулю - четвертинками кілець.

Дістаньте з бульйону частини риби; можна додатково процідити через сито. Додати в бульйон овочі і варити 10 хвилин.

Очищену рибну тушку нарізати порційними шматками, додати в бульйон і варити ще 10 хвилин. Приправити сіллю, меленим перцем і вимкнути. Подавати в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!