Пісочний пиріг з італійським безе та вишнею

Інгредієнти для безе.

У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і ставимо суміш на вогонь. Ретельно перемішати до повного розчинення цукру.

Доведіть суміш до кипіння, якщо у вас є кулінарний термометр, то доведіть суміш до 120 С, а якщо термометра немає, то після закипання варіть сироп близько 5 хвилин.

Коли сироп закипить, починаємо збивати білки. Їх потрібно збити до м'яких піків.

Не припиняючи збивати, вилийте гарячий сироп тонкою цівкою прямо на лопаті міксера, що працюють.

Вливши весь сироп, збивайте суміш до охолодження. В результаті виходить дуже щільна, блискуча маса. Меренга готова. Таке безе дуже стійке і відмінно тримає форму. При бажанні з нього можна приготувати безе, а можна використовувати як крем.

Я зробила з ним пиріг. Для пирога пісочне тісто (я готувала його за цим рецептом http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, лише зменшила кількість цукрової пудри, так як безе досить солодке) викласти у форму, наколоти виделкою.

Верх форми з тістом застелити листом пергаменту і заповнити форму квасолею (горошком). Випікаємо кошик при 190 С приблизно 10-15 хвилин разом з квасолею, потім знімаємо масу і запікаємо ще 10 хвилин (кошик має повністю пропектися, покладайтеся на свою духовку, може знадобиться більше або менше часу).

Поки сковорода запікається, приготуйте начинку. Я використовувала консервовану вишню, але якщо у вас немає вишні, то можна взяти просто ягідне варення, але бажано, щоб варення було з кислинкою.

Для вишневої начинки з вишень злити в каструлю 200 склянок сиропу (50 г відкласти), додати цукор і довести до кипіння, крохмаль розвести відкладеним сиропом і тонкою цівкою влити в киплячий сироп. Воно швидко загусне. Додати вишні, перемішати і вимкнути. Начинка готова.

Помістіть начинку в підготовлений кошик з пісочного тіста.

Перекладіть меренгу в кондитерський мішок і накрийте зверху начинкою.

Поставте пиріг в розігріту до 230 С духовку на 5-7 хвилин або будь-яку іншу духовку. Зовні безе повинно стати злегка золотистим і підсохнути, а всередині залишиться м’яким і повітряним. як суфле. Дайте пирогу повністю охолонути і подавайте. Приємного апетиту!