Пишні житні млинці на заквасці

Як спекти млинці на заквасці? Підготуйте всі необхідні продукти. Підійдуть будь-які закваски: житні, пшеничні, цільнозернові, але на піку активності. Молоко кімнатної температури будь-якого ступеня жирності. Пшеничне борошно. Відразу скажу, що для випічки на заквасці потрібна жива невибілена борошно. Тому, вибираючи борошно в магазині, дивіться, щоб воно було не білосніжного, а кремового кольору. Випічка на заквасці не підніметься з вибіленим борошном!

За 2 години до цього вийміть закваску з холодильника і підгодуйте її борошном. Дочекайтеся піку активності; закваска повинна почати пузиритися.

Налийте молоко в закваску.

Додати цукор.

Додайте борошно. Я завжди рекомендую просіювати борошно під час випічки. Під час цього процесу борошно насичується киснем і готова випічка виходить більш повітряною.

Перемішати, щоб не було грудок, накрити тісто і залишити на ніч. Можна залишити на будь-який час від 8 до 12 годин.

Через зазначений час влийте в тісто 5 столових ложок олії. Це може бути будь-яке рослинне масло, може бути розтоплене вершкове - вибирайте на свій смак.

Додати сіль і соду.

Вбийте яйця по одному, щоразу добре перемішуючи тісто.

У сковороді розігрійте рослинне масло. Це може бути будь-який овоч, але так як ми будемо термічно обробляти масло, воно повинно бути рафінованим. Також можна смажити млинці на топленому маслі. Чим більше олії на сковороді, тим хрусткішими будуть млинці. Ви також можете просто змастити сковороду мінімальною кількістю олії. Ложкою вливаємо трохи тіста і смажимо на повільному вогні 5-7 хвилин.

Потім переверніть млинці і обсмажте приблизно стільки ж часу з іншого боку. Вибирайте правильну сковороду для смаження млинців - ідеально підійде чавунна сковорода або просто сковорода з антипригарним покриттям.

Подавайте млинці з медом, сметаною або варенням. Приємного апетиту!