Пишні і м’які пиріжки на кефірі – як пух на сковороді.

Як посмажити пиріжки на кефірі як пух на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для більш пористого тесту краще використовувати жирний, не зовсім свіжий кефір. Завдяки більшому вмісту молочної кислоти пиріжки будуть більш повітряними. Щоб активувати молочну кислоту, кефір краще попередньо підігріти. Борошно беріть вищого сорту, але можна змішувати з цільнозерновим борошном (80/20).

У велику миску наливаємо кефір і сметану. Збийте одне яйце, додайте сіль, цукор і рослинне масло. Перемішайте все до однорідності.

Просійте борошно через сито, це наситить її киснем і позбавить від сміття, якщо він випадково потрапив в упаковку. До половини борошна додати соду. Якщо насипати соду прямо в кефір, то реакція почнеться раніше і тісто не вийде пухким. Додати в суміш половину борошна і соду, добре перемішати і додати решту борошна. Борошна може знадобитися трохи більше або менше зазначеної кількості. Детальніше про борошно і соду читайте в кінці рецепта.

Замісити м’яке тісто, накрити його кухонним рушником або харчовою плівкою. Тісто для пиріжків за цим рецептом нейтральне на смак, тому його можна використовувати як для солоних, так і для солодких пирогів.

Приготуйте начинку. Яблука ретельно промити під проточною водою, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Я використовувала блендер. Яблука краще брати кисло-солодкі (Антонівка, Гренні Сміт і ін.). Вибрати яблука для начинки вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Натерті яблука викласти в сковороду, додати цукор і тушкувати на маленькому вогні кілька хвилин, поки цукор не розчиниться. Готову начинку остудити.

Розділіть тісто на 10-12 частин. Сформуйте руками кола.

У центр кожного викласти начинку.

Защипніть краю і сформуйте пиріжки.

У великій сковороді розігрійте рослинне масло. Кількість олії буде залежати від розміру сковороди. Мені пішло 150 мл. Смажимо пиріжки з двох сторін до золотистої скоринки на середньому вогні. Спершу обсмажте сторону зі швом - так пиріг відразу запечатається і начинка не витече. Посилання в кінці рецепта допоможуть вам вибрати сковорідку і олію для смаження.

Готові пиріжки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і подавати гарячими. Приємного апетиту!