Пишні біляші з дріжджовим м'ясом

тісто. Активуйте дріжджі. У 1/2 склянки теплого молока додати дріжджі, 2 ст. л. цукру і, перемішавши, поставити в тепле місце на 10-15 хв. Якщо утворилася дріжджова шапочка, можна замішувати тісто.

Опара. Додайте до дріжджів склянку просіяного борошна, молоко, що залишилося, цукор. Замісити, додавши ще 1 склянку борошна.

Готове тісто присипаємо зверху борошном, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години.

фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і часником. Хліб розмочити в невеликій кількості молока і додати до фаршу. Добре вимісити фарш, посолити і поперчити. Влийте кефір. Знову вимісити. Отриманий фарш виходить однорідним, пухким і соковитим.

Вершкове масло розтопити, остудити. Білки яєць відокремити від жовтків. Збийте білки з сіллю до пишної піни. Через 1,5 години тісто вийняти і додати в нього розтоплене масло, жовтки і борошно. Добре вимісити тісто і додати в нього збиті білки, воно повинно стати еластичним і вільно відставати від стінок форми. Знову накрити рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, вимісити його і дати ще раз піднятися.

Стіл посипаємо борошном, від тіста відриваємо шматочок розміром з горіх, руками розминаємо його в корж. В середину викласти фарш. Сформуйте білки, піднявши краї тіста вгору навколо начинки, залишивши невеликий отвір у верхній частині. In a frying pan with heated vegetable oil, carefully place the whites with the hole down. Смажте на середньому вогні, лише один раз перевернувши.

Готові біляші викласти на блюдо і накрити рушником.