Пироги з житнього борошна без дріжджів в духовці

Як спекти пиріжки з житнього борошна без дріжджів? Спочатку зробіть начинку. Підготуйте для цього необхідні продукти. Фарш можна використовувати будь-який. Я використовувала фарш з курячого філе, але можна використовувати і магазинний. Про тонкощі роботи з пшеничним і житнім борошном читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

Попередньо очищену цибулю вимийте і наріжте дрібними кубиками.

На сковороді злегка розігрійте рослинне масло. Підготовлену цибулю обсмажити, періодично помішуючи, до м’якості.

Викласти фарш в сковороду. Обсмажити фарш з цибулею на середньому вогні, помішуючи і розбиваючи грудочки.

Смажимо фарш приблизно 15 хвилин. У половині готовності фарш посолити, додати коріандр (або будь-які спеції та приправи за бажанням) і перемішати.

Начинка готова. Нехай охолоне.

Поки начинка остигає, приготуйте тісто. Беріть воду звичайної кімнатної температури.

З'єднуємо житнє і пшеничне борошно з сіллю. У миску відповідного розміру просійте борошняну суміш через сито, доки тісто не стане гладким і ніжним. Борошно має різні властивості, і вам може знадобитися більше або менше його. Тому приблизно 2 ст. Борошно відкладіть, вона може знадобитися при замішуванні тіста.

У борошні зробити поглиблення, додати воду і рослинне масло. Перемішуємо спочатку ложкою, потім руками. Якщо тісто все ще липке, додайте відкладене борошно.

Замісити в міру круте, м’яке, трохи жирне тісто. Загорніть його в чистий пакет і залиште на столі на 15 хвилин. Клейковина розійдеться, і тісто стане більш пластичним і ніжним для роботи.

Розділіть тісто на кілька рівних частин, кількість яких залежить від бажаного розміру пиріжків. Кожен шматок тіста розкачати в поліно.

Розкачайте булочку в круглий корж товщиною близько 0,5 см.

На одну половину коржа викласти начинку.

Накрийте начинку другою половиною коржа, сформувавши пиріг. Добре з'єднайте краї.

Краї пирога можна зробити закрученими або залишити звичайну підверточку.

Таким же чином сформуйте всі пиріжки і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.

У невеликій мисці збити жовток з ложкою молока до однорідності.

Верхівки житніх пиріжків пензликом змастити збитим жовтком.

Випікайте пиріжки в розігрітій до 180С духовці близько 20 хвилин до легкої рум'яності. Налаштуйте час випікання залежно від робочих характеристик вашої духовки. Про духовки читайте в статті в кінці рецепта.

Пироги з житнього борошна гарні як теплими, так і холодними. Приємного апетиту!