Пироги з пшенично-житнього тіста з курячою печінкою та гострою

1. Налийте молоко в миску; вона повинна бути теплою - близько 40 градусів.
2. Всипаємо дріжджі в молоко і розмішуємо. Помістіть миску в тепле місце.
3. Курячу печінку промити і обсушити. Різати його не потрібно.
4. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
5. На сковороді розігрійте рослинне масло. Кілька хвилин обсмажте в ньому цибулю.
6. Додайте до цибулі печінку і обсмажте до готовності.
7. За п'ять хвилин до готовності посипте вміст каструлі сіллю. Додати спеції: паприка, орегано, хмелі-сунелі. Все перемішати.
8. Готової печінки даємо охолонути, а в цей час готуємо зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю промиваємо і обсушуємо.
9. Подрібнюємо печінку і зелень.
10. У велику і широку ємність просіваємо борошно (обидва види), змішуємо її з сіллю і цукром.
11. У борошняну суміш розбийте яйця, влийте рослинне масло, а також молоко і дріжджі. Замісити тісто.
12. Ретельно вимісити тісто, поки воно не стане однорідним, м’яким і піддатливим. Дати відпочити півгодини.
13. Тепер потрібно знову добре вимісити тісто і знову дати йому полежати півгодини.
14. Ділимо тісто на частини, катаємо кожну в кульки. Намагайтеся, щоб вони були приблизно однакового розміру.
15. Розкачайте кульки в коржі, в центр яких потрібно викласти начинку. Затисніть тісто, загнувши протилежні краї коржів.
16. Викладаємо майбутні пироги на деко, змащене рослинним маслом. Дати сформованим пиріжкам піднятися 20 хвилин.
17. Розтопити вершкове масло і змастити ним верхівки пиріжків.
18. Поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати пиріжки 15-20 хвилин (до готовності).

Ці пироги смачні як гарячими, так і холодними. Але найкраще подавати їх теплими.

Приємного апетиту!
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Важливо: як правильно замінити сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині їх краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від швидкорозчинних та інші корисні поради читайте в статті про дріжджі.
Чим житнє борошно відрізняється від пшеничного, як правильно замісити житнє тісто і приготувати смачну житню випічку, читайте в цій статті.
Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Найкраще використовувати харчові миючі засоби та щітку.