Пиріжки з вишнею з віденського тіста

Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури.
1. У миску для тіста висипати дріжджі, 1 ст. л. цукру від усієї кількості, додайте трохи теплого молока і перемішайте. Додати пару столових ложок борошна від загальної кількості, перемішати і накрити плівкою. Вийняти тісто і залишити в теплому місці на 40 хвилин.
2. Розбийте в миску яйця, додайте цукор, що залишився, ванілін, сіль і перемішайте.
3. Вилийте яєчну суміш і розтоплене вершкове масло (не гаряче) в підходяще тісто, додайте решту теплого молока і перемішайте. Потроху додаємо борошно і замішуємо тісто.
4. Готове тісто викласти в змащену маслом ємність і, накривши плівкою, поставити в тепле місце для підйому на 3 години. За цей час потрібно двічі вимісити тісто.
5. З вишень видаляємо кісточки, викладаємо вишню на сито, щоб стік сік.
6. Цукор змішуємо з крохмалем і відставляємо.
7. Піднялося тісто розділіть на дві рівні частини (зручніше ділити на частини). Кожну частину розділіть на 12 шматочків, приблизна вага кожного шматка без начинки 45г.
8. Округліть кожен шматок тіста і дайте відпочити 5-10 хвилин.
9. З кожної кульки зліпити корж, в центр покласти 0,5 ч. л. цукру з крохмалем і вишні. На цукор краще викласти вишні з дірочками. Сформуйте пиріжки та викладіть їх на деко, застелене папером або силіконовим килимком. Накрити плівкою або рушником і залишити ще на 30-40 хвилин.
10. Холодне масло обваляти в борошні (так воно менше тане в руках), натерти в ту ж борошно. Подрібнити все в крихту, додати цукор, ванілін і перемішати (це будуть крихти для пирогів).
11. Піднялися пиріжки змастити жовтком. Я завжди трохи розбавляю жовток водою або молоком, щоб не пригоріло.
12. Посипаємо пиріжки крихтою.
13. Поставити в духовку на 25 хвилин і випікати при 180 градусах.

Приємного апетиту! Готуйте із задоволенням!