Пиріжки з картоплею в духовці на дріжджовому тісті

Як приготувати дріжджові пиріжки з картоплею? Почніть з приготування тіста. Використовуйте борошно вищого сорту. Візьміть будь-яку рафіновану олію.

Нагрійте воду до температури 37-40 градусів. Розчиняємо в ньому цукор і додаємо дріжджі. Якщо у вас немає кулінарного термометра, визначте температуру таким чином: капніть краплю води на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття нейтральне, значить температура правильна. Залишити в теплому місці на 5-15 хвилин для активації дріжджів.

У тісто додати сіль і 2/3 рослинного масла. Масло, що залишилося, стане в нагоді для змащування рук і миски (крок 6). Добре перемішайте, поки сіль не розчиниться.

Просіяти борошно. Це потрібно для того, щоб видалити дрібне сміття, якщо воно є, і наситити тісто киснем, щоб воно добре піднялося.

До рідкої частини тіста додати половину борошна і почати перемішувати ложкою. Властивості борошна одного сорту, але від різних виробників можуть відрізнятися. Тому, щоб отримати потрібну консистенцію, невеликими порціями додаємо решту борошна. Коли вимішувати ложкою стане важко, почніть це робити руками.

Ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, дуже ніжним і злегка липнути до рук. Змастіть чашу і руки рослинним маслом. Сформуйте з тіста кулю, накрийте миску харчовою плівкою або рушником, щоб воно не висихало і добре піднялося. Залиште в теплому місці приблизно на 2 години. Час залежить від властивостей дріжджів і умов, в яких буде поміщатися тісто.

Поки тісто піднімається, приготуйте картопляну начинку. Картоплю очистіть від шкірки і забруднень, добре промийте. Наріжте невеликими шматочками приблизно однакового розміру, щоб вся картопля зварилася одночасно і швидко. Відваріть його до готовності. Це займе приблизно 20-30 хвилин в залежності від можливостей вашої плити і сорту картоплі. Сіль додавати не потрібно.

Цибулю очистити, промити і нарізати дрібними кубиками. Викласти в сковороду і обсмажити на середньому вогні 3-4 хвилини.

Смажимо, поки цибуля не стане злегка золотистим.

З відвареної картоплі злийте всю воду. Додати смажену цибулю, сіль і перець. Зробіть картопляне пюре за допомогою товкачки, поки картопля ще гаряча. Пюре блендером краще не робити, так як воно виходить важким і дуже липким. З ним буде важко працювати.

Яйце добре вимийте, витріть насухо рушником і відокремте білок від жовтка. Жовток поки залиште, він стане в нагоді для змащування пиріжків (крок 18).

Перекладіть начинку з форми в миску, щоб вона швидше охолола. Додати білок і ретельно перемішати. Наповнюйте пиріжки тільки тоді, коли начинка охолоне, інакше можна зіпсувати тісто.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, воно готове і можна приступати до роботи.

Відокремити від тіста 12 однакових частин і скачати з них кульки. Викласти на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном. Увімкніть духовку на 200 градусів, щоб вона встигла розігрітися.

Сформувати пиріжки. Готуйте пироги, змастивши руки маслом або присипавши їх борошном. Розкачайте тісто в круглий пласт товщиною 0,4-0,5 см. На середину викласти начинку довгастої форми.

Затисніть тісто по всьому краю.

Викласти пиріжки швом вниз на змащене маслом деко на відстані один від одного. Деко можна застелити пергаментом. Якщо пергамент не антипригарний, змастіть його маслом, щоб пиріжки не прилипали до поверхні.

Верх пиріжків змастіть сумішшю жовтків і сметани і поставте деко в духовку. Випікайте 20 хвилин на режимі верх-низ. Готові пиріжки збільшаться в об'ємі і придбають золотистий колір.