Пиріжки з двома начинками на кефірі без дріжджів, смажені

Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, перемішати, але не м’яти! У сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо на вогонь. Додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості. Додайте моркву і капусту і обсмажте капусту до золотистих країв (на сильному вогні), близько п'яти хвилин. Спочатку дайте капусті охолонути, тільки потім додавайте сіль. У готову начинку додати (за бажанням) варені яйця.
Зробимо другу начинку. Яблука нарізати невеликими кубиками, додати воду і цукровий пісок, перемішати. Тушкуйте п'ять хвилин на повільному вогні, не забувайте помішувати. Дайте начинці охолонути і за бажанням додайте горіхи, родзинки або корицю.
Тепер займемося тістом. У глибоку миску висипте соду, сіль і холодний кефір і перемішайте. Залишити на пару хвилин до появи піни. Додати просіяне борошно, замісити тісто, воно вийде м’яким. Викласти на поверхню, посипану борошном. Розділити на 6 частин. Кожен шматочок скачати в кульку, розплющити і розкачати в квадрат, товщиною 3-5 мм, як вареник. Кожну начинку розділіть на три частини. На середину 3 квадратів викласти капустяну начинку, а на решту 3 квадрати яблучну. Запечатайте пиріжки, щоб утворився конверт.
Обсмажити на рослинній олії до готовності з двох сторін.
За бажанням пиріжки можна спекти в духовці. Для цього: застеліть деко фольгою або пергаментом, викладіть пиріжки, змастіть їх питною водою за допомогою спеціальної кондитерської кисті. Розігрійте духовку до 220 градусів, випікайте пиріжки 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще 15 хвилин, до золотистої скоринки. Готові пиріжки змастіть вершковим або рослинним маслом, складіть один на інший, накрийте пергаментом або фольгою, щоб вони просочилися парою і стали м'якше. Після цього їх можна сміливо подавати до столу. Приємного апетиту!