Пиріжки із заварного тіста на горілці

Спочатку робимо тісто. Змішайте воду з сіллю та олією і доведіть до кипіння. Всипаємо в нього приблизно склянку борошна і швидко заварюємо. Дати охолонути. Заварювання частини тіста надає чебурекам характерну пухирчастість.

Потім додаємо яйце, горілку, перемішуємо і починаємо повільно вмішувати борошно. Горілка робить тісто більш хрустким і не дає в нього вбратися зайвому жиру під час смаження. Ми замісили трохи борошна і скачали тісто в булочку; залишити на двадцять хвилин під рушником. За цей час клейковина в борошні розбухне, і тісто стане більш пластичним.

Після цього додаємо решту борошна і повністю вимішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Накрийте тісто і дайте йому відпочити від години до шести годин.

Тепер приступимо до фаршу. М'ясо перемолоти на м'ясорубці або комбайні разом з цибулею і часником. Зелену цибулю дрібно наріжте, посипте сіллю і добре перемішайте до появи соку.

Додайте до фаршу і всипте спеції.

Змішати. Потім вливаємо кефір. Кефір, крім свого смакового барвника, має чудову властивість зв'язувати рідину (фарш не буде розтікатися по коржу), а потім передавати його в готову страву (після приготування пиріжки будуть соковитими).

Знову ретельно відбийте фарш і приберіть його в холодильник.

Коли тісто відстоїться, можна смажити пиріжки. Розділіть тісто на шматки вагою 45-50 г, розкачайте їх в тонкий корж.

На одну половину викласти фарш шаром трохи товщі тіста.

Накрийте другою половиною, видавіть повітря (щоб пиріжки не здулися під час смаження) і притисніть краю. Потім проходимо краєм блюдця або валика для тіста. Перевіряємо, щоб не було зазорів!

На сковороду наливаємо олію шаром 2-3 см, добре розігріваємо і обсмажуємо пиріжки з кожного боку по кілька хвилин до золотистої скоринки. Кришкою накривати не потрібно.

Після приготування пиріжки будуть розміром із середню долоню. Виявляється, їх двадцять. Приємного апетиту!