Пиріг з рибою і рисом в духовці з дріжджового тіста

Як приготувати пиріжки з рибою? Спочатку приготуємо тісто для пиріжків. Візьміть склянку молока і трохи підігрійте, молоко не повинно обпекти палець, занадто гаряче молоко може вбити дріжджі. Далі беремо чверть пакета живих дріжджів. Живі дріжджі можна замінити сухими швидкорозчинними; вам знадобиться його одна столова ложка. Відміряйте столову ложку цукру і половину чайної ложки солі.

У великій мисці розмочіть дріжджі в теплому (не гарячому!) молоці, додайте сіль, цукор і борошно (3 столові ложки). Добре перемішати, накрити миску рушником і залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин.

Живі дріжджі почнуть активно пузиритися і пінитися. Нехай це вас не турбує; при додаванні масла вся піна осяде. З 50 мл рослинної олії нам знадобиться всього 2 столові ложки для тіста, решта олії знадобиться для роботи з тістом.

Додайте в тісто 2 ст. ложки вершкового масла і решту борошна і замісити тісто. Борошна може знадобитися трохи більше, ніж вказано в рецепті, оскільки у різних виробників густина борошна різна. Тісто не повинно бути крутим, але і не повинно прилипати до рук.

Змастити миску рослинним маслом. Викласти тісто в миску, накрити плівкою або поліетиленовим пакетом і поставити в тепле місце приблизно на 1 годину для підйому.

Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Для начинки підійде філе будь-якої риби, краще морської, в ній мало кісток. Дуже смачні пироги виходять з сьомги і горбуші. На цей раз я приготувала начинку з минтая, вийшло дуже смачно.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками і обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла до прозорості. Сильно обсмажувати цибулю не потрібно.

Рибу нарізати філе, видалити всі кістки і нарізати кубиками

Попередньо відварений рис і цибулю з'єднати з олією, додати сиру рибу, сіль і перець. За бажанням в начинку можна додати зелень петрушки або кропу. Перемішайте.

Злегка вимісити тісто, змастивши руки рослинним маслом. Далі для роботи з тістом робочу поверхню і руки змастити рослинним маслом, борошно не додавати. Розділіть тісто на 6 частин. Скачати шматочки тіста в кульки.

Кожну кульку тіста розкачайте качалкою в корж. На корж викласти приблизно одну столову ложку начинки.

Зробіть пиріг витягнутим і надайте йому форму човника, середина якого трохи відкрита і не защипується повністю. Цей зовнішній вигляд став причиною назви - «розстібнуті пиріжки» або коротко - «расстегаи».

Увімкніть духовку на розігрів. Деко застелити пергаментом і змастити рослинним маслом. Викласти пиріжки на деко, накрити рушником або серветкою і залишити на 5-10 хвилин, поки тісто підніметься.

З’єднати яйце з однією чайною ложкою молока і перемішати виделкою.

Змастити пиріжки сумішшю яєць і молока. Випікати пиріжки з рибою і рисом в розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин.