Пиріг Сльози ангела з сиром

Як приготувати пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді це дуже проста і досить швидка випічка. Для збивання потрібні вершки жирністю 33-35%. Замінити ванільний ароматизатор можна 1 ст. л. ванільного цукру або ваніліну на кінчику ножа. Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту. Яйце велике.

У чашу блендера насипаємо борошно, додаємо нарізане кубиками холодне масло, додаємо сіль і розпушувач.

Збити все в дрібну крихту. Це займає буквально кілька секунд. Можна подрібнити руками, але я давно вважаю за краще збивати крихти для пісочного тіста в блендері - це швидко, зручно і руки залишаться чистими.

В окремій мисці збити яйце з цукром до повного розчинення кристалів.

Влийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть гладке м’яке тісто.

Спочатку тісто сильно прилипає до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скачайте тісто в кулю.

Загорнути в плівку і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

Поки тісто остигає, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (у ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не дуже мокрий (такий сир краще спочатку зважити, щоб стекла зайва сироватка, інакше він віддасть зайву вологу при запіканні). Чим жирніше сир, тим смачніше вийде пиріг. У мене сир в брикетах. Детальніше читайте в статті під рецептом.

У чаші блендера змішайте сир, вершки, цукор, жовтки та ванільний екстракт.

Збити все разом до однорідності. В результаті вийде досить тягуча, але злегка текуча маса.

Додати манку і ретельно перемішати. Залишити на 10-15 хвилин, щоб манка набухла.

Поки сирна маса настоюється, дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його між двома листами пергаменту в тонкий пласт. Діаметр визначте самостійно, щоб тісто покривало і дно, і боки форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна трохи більше - 22-24 см.

Помістіть тісто у форму або деко, вистелене змащеним маслом пергаментом, сформувавши високі бортики. У самому тісті не повинно бути дірок, через які могла б витекти начинка.

Виливаємо сирну начинку на тісто. Випікайте в попередньо розігрітій до 175°C духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше в залежності від особливостей вашої духовки. Краї сирної начинки повинні бути закріплені, а центр може злегка похитуватися.

Приблизно за 10 хвилин до закінчення випічки пирога приступайте до приготування меренги. При розділенні яєць на жовтки і білки жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну.

Білки збити, поступово додаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни. Про те, як правильно збивати яєчні білки, читайте в статті, посилання під рецептом.

Вийміть пиріг з духовки і відразу викладіть збиті білки на сирну начинку. За бажанням шпателем або ложкою зробіть на поверхні рельєфні борозенки.

Повернути пиріг в духовку ще приблизно на 15 хвилин і випікати при 160°C. Чим більше підрум’яниться поверхня меренги, тим темнішими будуть розриви, які з’являться пізніше. Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки. Про особливості роботи печей читайте в статті, посилання під кроками.

Гарячий пиріг відразу накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!). Кришка не повинна торкатися поверхні безе. Залишити пиріг остигати на 2 години в холоді (кришку не знімати). Коли на вулиці холодно, пиріг можна винести на балкон, а влітку прибрати в холодильник. Спосіб 2: можна відразу залишити пиріг в духовці, що остигає, не накриваючи кришкою на 6 годин, але при цьому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не ризикував.

Через 2 години на поверхні пирога з'явиться багато крапельок карамелі, схожих на сльози. Можна запрошувати всіх до столу і милуватися зовнішнім виглядом і смаком пирога. Приємного апетиту!