Пиріг Равлик з тіста філо з сиром

Листковий пиріг з тіста філо – одна з найулюбленіших страв греків. Їх можна знайти в меню будь-якого кафе; їх постійно готують вдома. Особливою популярністю користуються пиріжки з сирною начинкою. У Греції їх зазвичай подають на сніданок. А приготувати його не так вже й складно.

1. Для заправки пирога знадобиться соус Бешамель. Для цього в каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і поступово додаємо борошно. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть борошно до золотистого кольору. Потім, продовжуючи збивати кухонним віночком, влийте в каструлю молоко і при постійному помішуванні доведіть суміш до кипіння. Варіть соус 8-10 хвилин до отримання густої сметани. Зніміть з вогню і дайте соусу охолонути.

Візьміть грецький йогурт (можна замінити сметаною), яйце, грецький сир фета і тертий твердий сир грюйер. Все перемішуємо до однорідності і вливаємо остиглий соус Бешамель. Ще раз все ретельно перемішуємо. Це буде начинка для пирога.

2. Включаємо духовку на 210 градусів. Підготуйте сковорідку діаметром 26 см. Дно сковороди змастити рослинним маслом.

Візьміть тісто філо. Розділіть його на аркуші. Покладіть один аркуш пергаментного паперу, відступіть від краю на 1 см, по краю аркуша викладіть начинку і акуратно загорніть лист трубочкою. Потім покладіть цю трубочку з тіста вздовж краю підготовленої сковороди. Візьміть другий аркуш. Викладіть на нього начинку, загорніть і викладіть у форму там, де закінчується попередня. Зробіть це з усіма листами, укладаючи їх як продовження попередньої спіралі, поки скручені листи тіста не заповнять всю форму.

Змастіть пиріг рослинним маслом. Проткніть його в кількох місцях зубочисткою, щоб під час нагрівання виходив пар. Поставити в розігріту духовку і випікати 10 хвилин при 210 градусах. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 20-30 хвилин - в залежності від кількості шарів пирога. Щоб визначити готовність пирога, його потрібно трохи потрясти – начинка не повинна прилипати до дна, а пиріг легко відділятися.

Грецький сніданок для всієї родини готовий! Приємного апетиту!