Підлива з яловичини та селери до картопляного пюре

Вибір м'яса - один з найважливіших етапів приготування яловичини. Шматки, розрізані вздовж кістки, ймовірно, будуть жорсткими. Для підливи найкраще брати м'якоть або вирізку.

М'ясо нарізаємо, промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовим рушником, поперек, як на відбивні. Кожен з отриманих шматочків злегка відбийте кухонним молотком і наріжте соломкою або довільними невеликими шматочками.

У сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло (половину). Коли воно досягне максимальної температури, кидаємо яловичину і смажимо м’ясо на сильному вогні. Саме максимальна потужність дозволить шматочкам обсмажитися зверху і запечатати сік для м'якості всередині. Як тільки м’ясо підрум’яниться, перекладіть його на тарілку. Не перегрівайте – м’ясо всередині приготується під час гасіння з овочами.

Поки м'ясо смажиться, займемося овочами. Цибулю і моркву почистити, помити і подрібнити. Цибулю найкраще нарізати дрібніше - кубиками або чверть кільцями, а ось морква добре виглядає досить великими шматочками - ідеальним рішенням стануть чверть кружечків. Селера наріжте тонкою соломкою, а часник дрібно наріжте або пропустіть через прес. Масло, що залишилося, додати в сковороду, коли м'ясо вже вивантажено на тарілку, і додати туди ж овочі. Смажимо на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою і прозорою.

Через 7 хвилин додайте борошно, добре перемішайте масу і влийте томатну пасту. Знову перемішуємо, додаємо бульйон, тримаємо на вогні пару хвилин, все добре перемішуючи. Повертаємо обсмажену яловичину, додаємо зелень, приправляємо майбутню страву улюбленими спеціями і сіллю. Обов'язково пробуйте на смак і регулюйте кількість солі і спецій. Доведіть суміш до кипіння і накрийте кришкою. Тушкуйте підливу на повільному вогні близько 40 хвилин, поки соус не стане густим, а м’ясо досить м’яким. Якщо після цього часу м’ясо залишиться трохи жорстким, сміливо збільшуйте час приготування.

Поки яловичина гаситься, можна підготувати картоплю.

Кілька ложок гарячого картопляного пюре викласти на тарілку, зверху полити густим соусом з яловичини і відразу подавати. Готову страву не забудьте прикрасити подрібненими листочками петрушки. Насолоджуємось чудовим поєднанням м’яса, підливи та гарніру.

Приємного апетиту!