Піца жульєн

Почніть готувати піцу з тіста. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У класичному рецепті тіста для піци використовується оливкова олія. Але його можна замінити будь-яким іншим рафінованим рослинним маслом. Використовуйте борошно вищого сорту. Молоко підходить будь-якої жирності.

Перед використанням дріжджів ознайомтеся з інструкцією до них. Існують різні типи дріжджів - деякі потрібно активувати, попередньо розчинивши в теплій воді або молоці, а деякі можна відразу додавати в борошно. Нам підходять ті, які потрібно активувати. У тепле молоко (37-40°С) додати цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 10 хвилин. Якщо на поверхні з'явилася пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і можна продовжувати готувати.

Для замішування тіста візьміть глибоку миску, в якій буде зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти, або широку горизонтальну робочу поверхню. Буду місити на дошці. Просійте борошно, щоб видалити дрібні залишки та наситити тісто киснем. Половину борошна помістіть у миску (або на поверхню). Посоліть і змішайте з борошном, щоб тісто рівномірно просолилось. Зробіть поглиблення в середині борошна.

У борошно невеликими порціями вливаємо половину оливкової олії і розведені в молоці дріжджі. Обов’язково додавайте рідкий компонент до сухого, а не навпаки. Так тісто вийде найбільш вдалим. Оскільки властивості борошна одного сорту, але від різних виробників, можуть відрізнятися, для отримання потрібної консистенції додавайте борошно невеликими порціями. Залиште трохи борошна (приблизно 1 столову ложку) на пилу.

Тісто має бути м’яким і ніжним, але не липнути до рук. Змастіть дно та стінки миски оливковою олією, щоб тісто не прилипало до миски. Готове тісто також замісити руками. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. У класичному варіанті цієї піци використовується філе курячої грудки. Однак я віддаю перевагу м'ясу курячих стегон; це робить піцу ще смачнішою. Печериці можуть бути свіжими і замороженими. Молоко беріть жирністю не менше 2%, рослинне масло – будь-яке.

Промийте курку і обсушіть її паперовими рушниками, щоб зменшити розбризкування під час смаження. Наріжте його тонкою соломкою. Цибулю почистити, помити і нарізати тонкими півкільцями. Так вони швидко зваряться і залишаться цілими. Якщо ви хочете, щоб цибулю не було видно в начинці, поріжте його дрібними кубиками. Печериці почистити, промити і нарізати тонкими скибочками. Так краще збережеться смак грибів і вони швидше зваряться.

Для смаження начинки візьміть сковорідку діаметром не менше 22 см, щоб вся начинка вмістилася. Нагрійте його на середньому вогні. Влити олію і на середньому вогні, періодично помішуючи, обсмажити курку, поки вона не побіліє.

Додати гриби і смажити ще 5-10 хвилин. Якщо ви використовуєте заморожені гриби, будьте готові до більш тривалого часу смаження, оскільки вони виділяють багато вологи. Керуйтеся так - якщо продукти не «плавають» у воді, то далі додайте цибулю.

Приправити сіллю і перцем. Смажити все разом до повного випаровування вологи.

Додайте в каструлю молоко. Довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь і просійте борошно поверх начинки. Постійно помішуючи, тушкуйте начинку ще 2-3 хвилини до загустіння.

Начинка готова, залишаємо остигати. Увімкніть духовку розігріватися на 200 градусів.

Сир натріть на крупній тертці.

За цей час тісто має збільшитися в кілька разів. Розкачайте його качалкою або руками в круглий пласт діаметром приблизно 30 см. Залиште краю товщі, щоб сформувати бортик.

Рівномірно розподіліть начинку по тісту.

Зверху посипаємо тертим сиром. Випікати 15-20 хвилин на середній полиці розігрітої до 200 градусів духовки в режимі «верх-низ». Час приготування залежить від вашої духовки, тому перевіряйте готовність. Коли піца буде готова, тісто підніметься і злегка підрум’яниться. При обережному натисканні долонею тісто не повинно «ходити».