Піца в булочці - Bocconcini di pizza

Як приготувати піцу в булочці? Використовуйте борошно вищого сорту. Його необхідно просіяти, щоб видалити дрібне сміття, наситити тісто киснем, щоб воно добре піднялося. У класичному рецепті тіста для піци використовується оливкова олія. Але його можна замінити будь-яким іншим рафінованим маслом. Розсіл з моцарелою не викидайте - він може замінити воду для тіста.

Почніть готувати піцу з тіста. Підігрійте воду до температури 37-40 градусів. (Частину води я замінила розсолом моцарелли, так тісто стає смачніше). Розчиняємо в ньому цукор і додаємо дріжджі. Якщо у вас немає кулінарного термометра, визначте температуру таким чином: капніть краплю води на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття нейтральне, значить температура правильна. Залишити в теплому місці на 5-15 хвилин для активації дріжджів.

Додати в тісто сіль, 2 столові ложки рослинної олії і добре розмішати до однорідності. Властивості борошна одного сорту, але від різних виробників можуть відрізнятися. Тому, щоб отримати потрібну консистенцію, додавайте борошно невеликими порціями. Коли вимішувати ложкою стане важко, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто.

Тісто має бути м'яким, ніжним і злегка липнути до рук.

Змастіть чашу і руки рослинним маслом. Сформуйте з тіста кулю, накрийте миску харчовою плівкою або рушником, щоб воно не підсохло і добре піднялося. Залиште в теплому місці приблизно на 2 години. Час залежить від властивостей дріжджів і умов, в яких буде поміщатися тісто.

Приготуйте начинку. Видаліть з базиліка мляві листя і жорсткі стебла, промийте, обсушіть і подрібніть ножем. Часник почистити і помити, розрізати уздовж зубчики на 2 частини.

На розпеченій сковороді розігрійте рослинне масло. Тушкуйте часник на середньому вогні 2 хвилини, помішуючи.

Додайте до часнику томатну пасту. Якщо паста надто густа, додайте трохи води, щоб отримати однорідну пасту. Постійно помішуючи, довести до кипіння, додати базилік і половину сушених трав. Тушкуйте ще 2 хвилини.

Перекладіть отриману пасту в невелику ємність і остудіть. Видаліть часник, він вам більше не стане в нагоді.

Моцарелу наріжте на 8 однакових частин.

Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, можна приступати до формування піци. Увімкніть духовку на розігрів до 180 градусів, щоб вона встигла розігрітися.

Розділіть тісто на 8 рівних частин. Скачайте їх у кульки. Викласти на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

Формуємо піцу. Робіть піцу, змастивши руки олією або присипавши їх борошном. Розкачайте тісто в круглий пласт діаметром 5-6 см. На середину покладіть чайну ложку томатної пасти, а зверху моцарелу.

Підніміть краї тіста і защипніть їх разом. Тісто не повинно сильно тягнутися, інакше при випіканні воно може лопнути і начинка витече. Я пропустив це, і кілька моїх піц лопнули.

Готові піци викласти швом вниз на відстані одна від одної на деко, застелене антипригарним пергаментом. Верх піци змастіть молоком і поставте на середню полицю духовки. Точний час приготування залежить від можливостей вашої духовки. У мене вони спеклися за 12 хвилин при температурі 180 градусів на режимі верх + низ з конвекцією. Змішайте розтоплене масло, що залишилося рослинне масло і ароматні трави. Змастіть верх піци цією сумішшю.