Песто з сушених білих грибів

Як приготувати песто з сушених білих грибів? Підготуйте всі інгредієнти. Замість петрушки можна взяти будь-яку зелень - зелений базилік, рукколу, шпинат, кінзу. Волоські горіхи можна замінити кедровими, кешью або мигдалем. Але базилік і кедрові горішки все ж ближче до класичної італійської кухні.

Окремо гриби і в’ялені помідори залийте водою кімнатної температури і залиште приблизно на 2 години.

За вказаний час гриби повинні стати м'якими і трохи збільшитися в об'ємі. Злити і ретельно промити під проточною водою.

Потім наріжте гриби невеликими кубиками.

Часник почистити і помити, розрізати уздовж зубчики на 2 частини. На розпеченій сковороді розігрійте рослинне масло. Тушкуйте часник на середньому вогні 2 хвилини, помішуючи.

Видаліть часник, він вам більше не стане в нагоді. У сковороду викласти нарізані гриби і обсмажити їх на середньому вогні 3 хвилини. Коли з грибів стече вся зайва вода, знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо. Обсмажуйте гриби акуратно, не пересушуйте, інакше смак соусу буде зіпсований.

З помідорів зливаємо воду і викладаємо їх в чашу блендера або в глибоку миску, в якій буде зручно подрібнювати інгредієнти. Надлишки масла і спецій змиються водою.

Додайте до помідорів горіхи і петрушку. Перед цим видаліть з петрушки зів'яле листя і жорсткі стебла, промийте, обсушіть і розберіть на листочки.

У чашу блендера викласти охолоджені гриби та масло.

Подрібніть все до однорідної пасти.

Потім додайте рікотту, сіль і перець за смаком.

Перемішуємо до однорідності.

Твердий сир натерти на дрібній тертці і додати в соус.

Все ретельно перемішуємо. Якщо песто виходить занадто густим, додайте трохи оливкової олії і ретельно перемішайте.