Перечний соус для стейка

Як приготувати перцевий соус? Підготуйте інгредієнти. Вам знадобляться тільки горошини перцю, вони смачніші, ніж мелений перець з пакетика. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, але чим вони жирніші, тим смачніше вийде соус. Я буду використовувати фільтровану воду, тому що я не люблю бульйони. Але замість води можна використовувати яловичий бульйон. Це значно збагатить смак соусу. Цибуля традиційно використовується дрібна і червоного кольору.

Розтопіть масло на сковороді з антипригарним покриттям. Не варто замінювати його соняшниковою, так як в соусі важлива вершкова нотка.

Дрібно нашаткувати цибулю. Натріть часник на дрібній тертці. Смажимо все разом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Налийте в каструлю окріп, щоб не переривати процес термообробки. Бережіть руки, щоб не обпектися парою. На середньому вогні випаровуйте вологу протягом приблизно 3 хвилин, періодично помішуючи. Рідина повинна зменшитися майже вдвічі. Таким чином, доводимо цибулю до готовності.

Горошини перцю подрібнити в ступці. Не захоплюйтеся, фракція помелу близько міліметра. Рекомендую молоти гострий перець безпосередньо перед приготуванням. За ароматом і пікантністю не зрівняється з готовим меленим перцем.

Як тільки рідина випарується, вливаємо вершки. У мене 10%, але, звичайно, з більш густими вершками буде смачніше. Майте на увазі, що тоді калорійність соусу збільшиться.

Мені потрібно було тушкувати близько 6 хвилин, щоб соус трохи загус, але для кожного він буде різним. Як тільки це станеться, додайте гострий перець і перемішайте.

Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте крем ще приблизно 3 хвилини. Постійно помішуйте, щоб крем не прилип до каструлі.

Як тільки соус почне добре триматися в борозенці від лопатки, він готовий. Посоліть і спробуйте. А потім зніміть з вогню. Пам'ятайте, що після охолодження соус загусне ще більше, причому значно!

Перелийте соус у чашу, придатну для використання занурювальним блендером, і перемішайте до однорідності. Слідкуйте за насадкою блендера; він схильний до бризок, якщо він не повністю занурений у рідину. Соус можна подавати відразу.